阿根廷鱿鱼清脆香甜　「正客家鱿鱼羹」卖阿爸的滋味

▲正客家鱿鱼的鱿鱼羹传承客家传统口味及爸爸的独门手艺，尝起来就是与别家不同。（图／记者陈姿吟摄）记者陈姿吟／台北报导开业18年的正客家鱿鱼羹，位于热闹的师大商圈，口味清甜，忠于客家传统制法，尝起来与一般鱿鱼羹口味大不同。老板邱文峰传承爸爸30年的独家研发出来的好手艺，自己出来开店，卖的真材实料都是源自爸爸的理念。

「味道不能改，口味你自己变！」邱文峰讲起爸爸的坚持，眼里满是佩服，他说当时开店之初爸爸每天都来巡视，总会尝一碗邱文峰做的鱿鱼羹，并赞赏其中的味道与他做的相同。邱文峰对自家食材也引以为傲，他说店内选用的鱿鱼是阿根廷鱿鱼，一公斤要价四五百元，虽然要价不斐，但邱文峰坚持选用只因为阿根廷鱿鱼的美味「无法替代」。◄经过爸爸的「调教」，老板与老板娘做的鱿鱼羹终于获得老人家的肯定。（图／记者陈姿吟摄）

买来的阿根廷鱿鱼完全手工清洗，过程十分费工，先去皮处理后切块，再用旗鱼鱼浆下去拌搅，每一颗鱼浆里都要包裹一块鱿鱼；正客家鱿鱼羹的美味，汤头也是主要原因，清汤头加入爸爸的独门配方原料，煮滚后再下去勾芡。 ▲招牌鱿鱼羹是用阿根廷鱿鱼混入鱼浆中，每一口都尝得到块状的鱿鱼。（图／记者陈姿吟摄）

尝一口汤的原味后，别忘了店里热门配角「靓辣」辣椒酱，同样不凡的辣椒酱使用日照充足「鸡心小辣椒」使用家传秘方手工制作，邱文峰说制程中完全不添加防腐剂及色素，希望给客人天然健康的美味，加入羹汤内尝起来香气醇厚，且辣味满口，坏处就是不能放置太久，冷藏四周内要使用完毕。

除了招牌家鱿鱼羹必尝，店里的「生鱿鱼羹」也不容错过，使用韩国鱿鱼同样手工清洗干净，大条鱿鱼肉尝起来清脆，入口一秒后香甜在嘴中散开，加醋后更香更甜。▲生鱿鱼羹使用韩国鱿鱼，肉质口感清脆。（图／记者陈姿吟摄） ◄正客家鱿鱼羹小小的店家并不起眼，但在师大商圈已做出口碑。（图／记者陈姿吟摄）【店家资讯】正客家鱿鱼羹地址：台北市师大路106─1号电话：（02）2364─0956营业时间：10：00至22：00（周日至19：00）