三重「石记臭豆腐」一试难忘　酥炸豆皮嘴里霹趴作响

图、文／小虎食梦网不知道有没有人会说:「小虎呀，你最近会不会写太多臭豆腐的文？」又或说这板头明明就不是臭豆腐？以上都对，但容许小虎一边介绍这家昨天才吃，今天就插队生文的小吃一边解释解释。先发它有不少原因，但最主要当然是它很好吃、好吃的乱七八糟。 这间是小虎的爱店三重「顶味执饺」的老板立中和老板娘葳葳推荐的，说了、约了很久一直没有机会，却没想到在24日圣诞夜成行了，是说这不知算不算圣诞晚餐，可见我真的太适合写小吃了．．．这家也许是我吃过单买炸臭豆腐装潢最好的，虽然其实也没有什么装潢，或者应该说是布置的很华丽？(笑)我不晓得豆腐是不是刘安发明的，但豆腐绝绝对对是中国料理中举足轻重的食材，甚至是日本、韩国诸多亚洲的料理中皆是，相反的欧美料理就比较不常见。 右边的木板我们各点了一份，至于左边红纸上的应该是新加的，小虎看到邻桌客人有点感觉还不错的样子。不管你来这是为了炸豆皮还是炸臭豆腐，但如果你想两者都吃，千千万万记得先点、先吃臭豆腐，再吃炸豆皮，否则这个炸豆腐的评价肯定会大大下降。幸好，这一天聪明的葳葳就这样点，高明(姆指)。

回题，这盘臭豆腐端上来时我第一眼看到的是泡菜和黄瓜丝，两者兼有还相当有诚意的给了不少。泡菜方面脆度、含水度都不错，咬来清爽，酸度不强却多了一抹讨喜的梅子味，甜度上我觉得可以再多一点，或者应该说我比较偏好甜一点的台式泡菜，小黄瓜丝则很是美味。石记臭豆腐第一口的直觉是够酥但只能算中上并没有太过惊人的口感，但吃的出是用新鲜的油去炸的，也许会少了那浓呛的油酥香但吃来很清爽，加上是以两锅不同油温去炸的，所以半点不吃油。

咬开后豆腐本身的口感偏软松，含豆汁量也只能算是中规中矩，整体来说相当不错，特别是泡菜和黄瓜丝我也都蛮中意的，要是开在我家附近我也应该会三不五时来上一盘。这汤说是用大骨熬的喝起来也确实不错，加了桌边特调的胡椒粉则更好喝．．．以上是右上四十五度角女生说的。扁食燕丸很是札实、味道也不错，就是燕丸方面我觉得油葱有一点加的过多。最后是这一盘让我决定插队先写的主角「炸豆皮」，更精确的说法是没有它我可能不会动笔，最少不会那么快就写。

豆皮一直是我很喜欢的食材，不管是火锅里、汤里，是卤的、炸的我通通喜欢，但石记的炸豆皮纯论炸功绝对是我目前为止吃过的第一名，酥的乱七八糟，也让人惊艳的乱七八糟。

当天同行的四、五人都是一入口就开始狂喊：「好好吃！」，好笑的是当中还有两个是三重人，也居然都没吃过，小虎查了一下写的好像也很少，所以这也是我决定立刻动笔的原因之一。这炸豆皮同样是用两锅不同油温炸出来的，所以特别的酥而且还不吃油，放进嘴里霹雳趴啦直响，半天不敢张口就怕那声音跑了．．．

另外除了不可思议的轻酥外，在味觉上一开始会有一抹极轻极讨喜的甜度轻跳上舌尖，而且很明显的那甜来自于豆皮外非豆皮内，一开始以为是炸好后洒了一点点糖但观查了一下又好像没有。

另外开始咀嚼后除了那霹雳趴啦的声音仍不绝于耳外，豆皮的甜香很单纯的在嘴里渐渐发了开来，若然你爱豆皮单纯的滋味一定会爱上的，即便它不是我吃过最甜的豆皮，却胜在「纯」字之上。【石记臭豆腐】

地址：三重市信义街6号营业时间：14:00～0:00。 小虎食梦网如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～