你知道吗？「毛豆=黄豆=黑豆」通通都是大豆

社群编辑黄郁棋／综合报导

我们的生活中充满着各种豆类制品，例如红豆绿豆汤、豆浆、豆皮、臭豆腐。许多人不知道的是，其实「毛豆、黄豆、黑豆」都是大豆！差别在于，毛豆是八分成熟的黄豆，待毛豆成熟后，就会脱水、变小、变硬成为黄豆，只是品系稍有不同罢了。

▼各式各样的大豆品系。（图／Wikipedia）

根据「泛科学」的报导，嫩的大豆叫做毛豆，在日本及台湾最为盛行；熟的大豆就成黄豆，依品系不同有些会成黑豆。只不过这些大豆的样子大不相同，很少人知道其实他们是一样的东西，「肤色」不同罢了。（像人类也有多种肤色、眼球颜色）。

其实诸如此类的例子很多，像高丽菜、花椰菜、结球甘蓝、紫色高丽菜都是同一种东西，同属十字花科植物。其他如「绿胡椒」、「白胡椒」、「黑胡椒」也是一样的东西，差别在于绿胡椒是胡椒尚未熟透以前，把绿色果实直接盐渍或短期干燥的成果；黑胡椒则是等果实成熟，摘下后慢慢干燥的成果；至于白胡椒，则是把成熟果实浸在水里，把皮剥掉后再干燥的成果。

在「泛科学」中也提及，餐桌上常见的「芝麻」其实富含钙与铁，100公克的芝麻中约含400毫克的钙，含量可以说是非常高！因此民众想要补钙质，其实可以不必买魩仔鱼（牠是各种鱼的鱼苗，详见《只有海鲜、没有海洋！世界上根本没有「魩仔鱼」》，台湾正逐渐全面禁止捕捞中），牛奶、芝麻就很足够啰！

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