顶级北海道毛蟹与美国极黑沙朗眉尝鲜
文、图／米儿
可能是因为熟识的人都知道米儿特别爱吃螃蟹吧～所以，天麟今天就特别介绍我来到这家位在信义路、安和路口附近的｢鼎脍一品涮涮锅｣来尝鲜。从外观看起来好像很大的店面，其实座位数并不多，但也正因为这样，才可以好好地服务来这里用餐的客人。
这里的座位规划非常独特，尤其是中间以三个圆弧拼成的卡式座位，有点像情人雅座，保有客人用餐的私密性，红、黑为主的色系，刚好和米儿今天的红洋装非常搭，哈哈～但是，最吸睛的就是位在入口处左侧的水族箱，分别用低温海水养殖着北海道野生象拔蚌、比目鱼、北海道毛蟹、鳕场蟹和松叶蟹，看牠们生猛的模样，就让米儿食指大动（咦～）。
◄餐前饮品是BLUE MARGARITA，很漂亮的调酒，清爽的风味。
入座后，胸前挂着LED名牌的服务人员就会拿着菜单和用砧板做的菜牌来介绍用餐方式。午间套餐是二人分3000元，有三种选择，不过午餐吃的是活冻蟹，肯定没那么过瘾。而晚间套餐则供应生猛活蟹，每位2500~5000等不同的价位，采套餐型式供应，差别在于肉品、生鱼片、和螃蟹等级。也提供单点菜色，但是以单价来说，单点比较不划算，点套餐一般就可以吃到｢非。常。饱｣，所以米儿今天是一整个吃撑，有不少东西都没吃完，真是很浪费的，这样澎派的火锅，其实真的颇适合揪好朋友一起来享用才过瘾。
听说老板的第一家火锅店开在内湖，而才开幕不到一个月的信义店走的是｢顶级北海道毛蟹专卖｣，除了区隔市场之外，坊间的确也很少有以北海道毛蟹为主题的火锅店。
特别从北海道北部及东部海域空运来台的生猛螃蟹、海鲜，当然是一等一的鲜美啰！为了呈现这些海鲜最单纯的风味，汤底就是很简单的昆布柴鱼汤，昆布用的是北海道道东钏路厚岸产的，把北海道的原始风味给封存在锅子里！最棒的是，这里的服务人员会很贴心地把蟹肉都挑出来，方便客人食用，对于爱吃螃蟹又不喜欢啃螃蟹的人来说，无异是人间天堂，想要享受大口扒蟹肉的快感，来这里准没错！
除了螃蟹之外，其他食材当然也不能马虎，尤其是丸饺类用的是单价颇高的纪文鸣户卷、起司竹轮、毛豆炸、九层塔花枝加上特别订制的新竹华品贡丸，每一种都有着独特的口感；而肉品方面，特别精选的松阪猪肉，片得薄薄的却脆嫩清甜；牛肉则有美国极黑牛、澳洲纯种和牛AA12级纽约克、澳洲9+和牛、最令米儿惊呼的，就是老板居然创业界之先河，把美国极黑沙朗眉，也就是人称｢老饕牛排｣的肋眼上盖肉部位拿来做火锅肉片，嗜吃牛肉的人绝对不能错过这一味啊~~
毛蟹火锅的煮法听说分成二种，这是闷蒸式，就是把宰好的毛蟹放在锅子里上桌，加热时是加盖的，待闷蒸完成，服务人员会把毛蟹肉取出，帮客人剔出蟹肉再上桌～～
前菜三品，盛在美美的盘子中上桌~~
生煎北海道干贝，这应该是2L大小的干贝，个子大而且肉质嫩，吃在嘴里满嘴鲜甜，而煎得金黄的表皮带点黏牙的口感，浓缩的咸香味。卤南非活鲍，卤得十分入味的活鲍。
海胆山药丝，这是北海道根室地区的无添加海胆，充满浓郁的海味，看颗粒就知道它的鲜度十足，与底下手切的山药丝搭配吃起来更加顺口~~
嘴里还冒着泡，刚从水族箱捞起来的活毛蟹，先来拍一下牠的遗照.......喔........不~~是英姿.................
水云醋，选用道东的细水云，搭配料理长特别调配的醋，带点黏稠滑溜的酸甜口感，喝下去胃口大开。
哇~~好丰盛的生鱼片拼盘上桌~~拼盘包括基隆屿活软丝、南方澳白𫠐、大目鲢、北海道野生象拔蚌、熊本牡犡、北寄贝~~这熊本的牡犡真是太厉害，米儿不吃生蚝的，但是本来硬着头皮吃下去之后，却发现它的口感脆嫩，甜度十足又没有讨厌的贝味！整个在嘴里留下芳醇的奶香！
基隆的软丝品质极好，当季的软丝咬起来带着黏牙的口感，甜度百分百～～野生象拔蚌很难得一见，这个雪白的蚌肉，咬下去嫩中带脆，并且会在口中蹦发浓郁的甜香气，果然令人刮目相看！
此时上来的是令爱吃螃蟹的人要尖叫的毛蟹盖饭(左图)！满满的毛蟹肉把饭都盖住了，再加上东北角产的马粪海胆与鲑鱼卵提味，天啊，这碗下去幸福感十足啊～～
闷蒸的毛蟹锅里，用料丰富，看起来就让人食指大动！
沾酱是橙醋，不过后来证明，不需要沾酱，直接吃就很美味了～～
▼在等待毛蟹火锅时，上来的是蟹腿烧物，这是取毛蟹脚的前段来烤的，上桌时已经削掉一面的壳，所以吃的时候用筷子一挑，就可以吃到整块蟹肉！
瞧瞧这个蟹腿烧物(下图左)，硕大的个子，比足足是米儿大姆指的二倍粗！一口吃下去超满足的！！
炙烧澳洲和牛AA12级，这是澳洲AACO生产的纯种日本和牛纽约克部位去做的炙烧牛肉卷，中间包的是有马山椒，淡淡清香的咸味，引出了细嫩肉质的甜度，完全补足了澳洲牛肉不够甜的缺憾，是料理长的秘密武器呢!
米儿吃火锅一向不爱鱼浆制品(下图右)，不过这里选的纪文鸣户卷、起司竹轮、毛豆炸、九层塔花枝还有特别订制的新竹华品贡丸，口感都还不赖，尤其是会爆浆的起司竹轮，非常好吃!而九层塔花枝带着浓郁的香气，也很迷人!
松阪猪肉(下图左)上桌，瞧瞧那美丽的油花！排盘更是美丽～～吃起来则是脆中带弹性，甜而不会有猪骚味！迷人的画面～～此时上来的是澳洲９＋和牛的沙朗肉片(下图右)，这个油花已经很美了！
牛肉片用的沾酱，一定要是香气十足的胡麻酱！店长今天亲自帮我们涮肉！掌握最好的熟度让我们吃到最鲜美的口感～美丽的肉片放在锅子里涮煮的画面，永远最令人垂涎～～
创业界之先河，把美国极黑沙朗眉，也就是人称｢老饕牛排｣的肋眼上盖肉部位拿来做火锅肉片，瞧这深红的色泽就知道它的风味有多浓郁，米儿说嘛！牛肉还是美国牛最好吃，这个肉涮过之后，吃来果然是无与伦比的软嫩鲜甜啊！美国极黑沙朗眉涮好，带点粉红的色泽是最可口的～～
客倌啊！这么美丽的油花，是老板私藏的部位，只有有缘人才吃得到喔～～我只能说，吃下去之后，整个有上天堂的感觉～～在锅里，就是这样，带着粉红就可以吃了，那肉质之软嫩，实在是不知道该如何形容啊～～
最后虽然锅底里有梨山高丽菜、牛番茄、栗子南瓜、日本大葱、玉米.......等美味的蔬菜，但实在吃不动了，只好捞起来，开始准备煮精华杂炊~~黄金粥~~搭配粥品送上来的杏仁小鱼，是料理长精心炒制，香气十足而带着淡淡辣味~~
有没有~~前面没吃完的蟹肉，现在全被挑出来，放到黄金粥里，光看这种倒蟹肉的爽快劲，就知道这粥煮好后会有多高档！然后没吃完的和牛也被切碎煮入粥品里，让这碗粥喝起来真是........集合了海陆最精华的风味，已经不是一个鲜字可以形容了！瞧瞧，还吃得到和牛肉片的蟹粥，有没有这么奢华的享受？
餐后再来分水果和甜点，这里的奶酪做得挺好，口感很滑嫩，搭配不会过甜的红豆，刚刚好～～
本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。
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【脍鼎一品涮涮锅旗舰店】地址：台北市信义路四段197号电话：02-2700-0525营业时间：11:00-14:00；17:00-22:00