主打稀有北海道螃蟹的火锅店 梦幻逸品「大黑毛蟹」
文、图／米儿
主打｢北海道毛蟹专卖｣的鼎脍一品涮涮锅信义旗舰店，因为陈老板本身很喜欢挑战进口｢稀有北海道螃蟹｣，每隔一段时间他就会想尽办法去找寻特殊产地的螃蟹，也正因为这样，米儿和几个爱吃螃蟹的朋友们，才能够不用飞到日本，就能在台湾吃到连在日本都不太容易吃到的美味活蟹。
当然啦，因为主打的是北海道螃蟹，所以北海道著名的三大蟹：毛蟹、松叶蟹和鳕场蟹这里一定有，但是，不说你可能不知道，同样都是在北海道附近海域捕捞上岸的螃蟹，不同渔港或不同海域捕起来的螃蟹，吃起来的口感就是不一样，自然，价格也相差很多！就以目前已经在市面上泛滥的鳕场蟹来说，你可别以为每家餐厅价差那么大，卖贵的餐厅是坑人，因为，市面上有很多鳕场蟹其实不是来自北海道，吃起来的口感自然没有北海道那么鲜甜紧实。
去年，米儿就在这里第一次吃到传说中的｢越前蟹｣，这可是松叶蟹中最高级，用来上贡给日本天皇的梦幻一品，而今年，陈老板又费了很大心思，找到毛蟹中的梦幻逸品｢大黑毛蟹｣，米儿得知消息，赶忙第一时间前往品尝！因为第一批只有十只，其他还要请当地厂商先搜集到一定数量再空运来台！
除了大黑毛蟹吸引我之外，这次来到鼎脍，发现这里的用餐方式也有新的变化，以往是一整个火锅套餐的呈现方式，变化性不高。不过，现在的火锅套餐是采取｢肉品、海鲜可少量单点｣的方式，就是在一个600元套餐（包括沙拉2选1、刺身拼盘、玫瑰苹果醋饮、综合时蔬盘、北海道厚岸昆布柴鱼高汤、季节水果和精致甜品)的基础上，你可以依个人喜好再加点肉品或海鲜。最棒的是，肉品加点是以100公克为单位，所以想要吃不同种类的肉品，就可以一次点几种不同的肉品，不必一种口味吃到腻，对于米儿这种爱变化口味的人来说，真是一大福音!而且这里的肉品都选择品质非常好的，其中米儿最推荐的就是美国极黑沙朗眉，也就是老饕上盖肉，还有挂川完熟酵母豚，这么顶级的肉品拿来当作火锅肉片，真的非常棒！
不过，因为已经之前几次来吃，已经吃过这里的昆布柴鱼汤底，这次我选择了｢鹿儿岛锅物｣（单人580大洋，双人1160大洋)，汤底是｢九州熊本麦味噌｣喔！里头还有小麦的颗粒，咀嚼之间还有麦芽的甜味，口感很好，咸香回甘的汤头，用来涮煮鹿儿岛六白黑毛猪肉片，涮完不用沾酱就很好吃！
另外，还有一种｢京都锅｣(原价1580大洋，现在特价988大洋!!)，是｢京都石野白味噌｣汤底，这汤底好特别，除了味噌的发酵香气，喝起来又有点像玉米汤，汤甜但不腻，它搭配的肉品是｢AA12澳洲和牛｣，而且不用沾酱，是卷着｢京都盐生山椒｣一起吃，这盐生山椒在京都非常有名，每人只限买一罐的梦幻渍物，咸香清新带点麻韵，刚好衬托肥软的牛肉，两者相得益彰！
当然啦！这次的重点还有梦幻逸品｢大黑毛蟹｣，这大黑毛蟹和一般北海道毛蟹不同，一定要在厚岸弯口捕获的才算。因为这个地区是黑潮和白令海峡冰流交会的地方，独特地理环境让这里充满浮游生物，成了海鲜的美食天堂！而必需经过｢厚岸渔协｣认证并发予挂牌的大黑毛蟹，可不是从这一带捕上来就可以得到认证，必需达到800公克以上，颜色红艳不黯沈，毛蟹脚较长，体型饱满！每天得到认证的毛蟹不超过100只，所以即使在日本，都是可遇而不可求的梦幻逸品！
因为肉质细嫩鲜甜，所以煮火锅浪费，这里提供｢一蟹三吃｣的享受，其中蟹脚刺身最是美味！而烤蟹脚则很能明显感受到和普通毛蟹有很大的不同，就是烤过后肉质仍然纤维细致不柴，香气也很高雅，最后是奢华的｢甲罗烧｣，就是把蟹肉取出后拌上蟹膏，盛装在蟹盖里上桌，所以完全可以直接像扒饭一样地大口享受蟹肉的鲜美！吃过这样的大黑毛蟹三吃，米儿好担心以后吃不到这么棒的毛蟹了啊～～～
这里的渍物每次都有不一样的口味，都很清爽开胃。
前菜三点冰，包括了手工越前蟹豆腐、凉拌海蜇海胆和子持公鱼甘露煮，那嫩滑中鲜味浓郁的手工越前蟹豆腐，入口满嘴生香，真的非常销魂，中间是爽脆中吃得到海胆浓郁鲜甜的海蜇，而以甘露煮处理的公鱼，则是整条都能入口的甘甜口感。
这里的刺身品质都很好，为了呈现渔材最好的口感，老板还特别请来名店的日本料理主厨，从选材、刀工到摆盘都很讲究，米儿这次吃到的生鱼片有龟山岛的水针鱼（弹Ｑ～），龟山岛的红喉（肉质细致）、日本真鲷（鲜甜柔滑）、北海道赤海胆（鲜味爆表！）大溪港软丝（Ｑ而黏滑）、野生太平洋顶级侧斑纹虾（清甜而让人回味的尾韵）、小𫚕鱼肚（紧实可口）。
这里的菜盘也不马处，从丸子的挑选、蔬菜的品质都很讲究，吃过就知道每一种都有精选过的！
清口腔用的致瑰苹果醋，饮用时还搭配了日本的水云菜，微酸爽口！
鹿儿岛锅是九州熊本麦味噌汤底，很能表现猪肉的甜味，而这鹿儿岛六白黑毛猪的肉质十分细致，久煮都不会干硬！
也不需要特别的沾酱，老板特别推荐用日本渍山椒来佐味，咸甘麻香的山椒，和猪肉真是超对味的!
京都锅是现在在特价的迷你型锅物(包括越光米饭、蔬菜盘、当令水果、甜点)，这汤头清甜中带着像是玉米的香气，让人一试难忘，恰恰好的分量，适合食量不大又想吃得好的人。
搭配食用的是老板精心挑选的京都盐生山椒，这奇妙的对味口感，吃过才能真正感受！
不过因为是推广价988大洋，所以这一分的肉品只有3片(但可是这里最顶级的AA12级澳洲和牛啊!这单点100公克就要1200大洋了!!)，如果吃不够的话，还可以再加点以100公克为单位的其他肉片，这汤头的妙处就在于，涮了不同的食材之后呈现出来的味道也会略有变化，好喝啊~~
因为是一品锅物，所以会有专门的服务人员帮忙涮煮，大爷级的享受！
值得一提的是，这里的餐后甜点水果也绝不是肤衍了事，有没有看到这令人啧舌的水果拼盘！！那切花是每一桌客人都有的喔！
甜点也是次次有变化，而且一个人的甜点就已经是平常你在外面吃下午茶时单点甜点的分量，最重要的是，除了分量不小，还很好吃！到甜点都吃得出老板的用心，这样子的锅物，真的是吃过一次就会觉得自己被宠坏了啊！！
同场加映：大黑毛蟹
上面就是大黑毛蟹，下面则是一般北海道毛蟹，有没有看出差别，大黑毛蟹的色泽较红润！现在在这里点用三吃，每公斤6600大洋，还送獭祭50纯米大吟酿一瓶喔！以酒佐蟹，真是人生一大美事！
● 《ETtoday东森新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。
每只大黑毛蟹都有这个牌子，作为身份证明！吃完蟹可以带回家作纪念～
蟹脚刺身，其实我一直很害怕吃蟹肉刺身，所以望着大帅一边吃一边点头时，还是忍不住张口咬下！哇！真的超级甜肉又滑又嫩，有点像白身鱼的Ｑ度，不用沾酱都好美味！
烤蟹脚就更不用说了，看那肉质的纤维就知道，它的纤维长但却很软，一点都不柴不涩，还带着碳烤的香气呢！
盛着满满蟹肉的甲罗烧，吃得到蟹肉的细致与蟹膏的鲜美，最重要的是不用啃！！！可以像扒饭一样大口咀嚼，超过瘾的！
这甲罗烧的分量之大，用手比就知道了！这分量应该足够四个人分食我觉得！！
鼎脍一品涮涮锅台北市信义路四段197号02-2700-0525
本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。
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