用火山泥浆烘烤三小时　吃鸡前桌旁表演「敲壳秀」

记者游琁如／高雄报导、摄影初听到「泥火山鸡」一名，实在让人摸不着头绪，第一个闯入脑中的，可能是一只在泥地的鸡，咕咕叫着在灰色的土壤中跑中。其实这「泥火山鸡」，是旅客来到高雄，一定得试的一道料理。其鸡并非想像中生长在泥地间的鸡，而是使用「泥火山」特制的料理手法。▲泥火山鸡外观可以写字。高雄田寮周遭，车子驶过道路，路旁可见多间标榜各种已不同方式品鸡的餐厅。田寮月世界以跑山鸡而颇有名气，此区的头前园土鸡城是田寮占地最大的土鸡城，其中最让人赞不绝口的镇店鸡肉料理，便是以泥火山泥浆包裹放山土鸡的「泥火山鸡」。使用炉温180度控温，烘烤三小时而成的「泥火山鸡」，用附近的泥火山泥浆包覆全只鸡的鸡身，在用锡箔纸包覆鸡只表皮。因为火山泥浆比一般泥土包覆性更密实，烘烤时利用泥火山之浆土锁住鸡只的原味。上菜时，店家会使用槌子先敲掉外壳硬结的泥浆，随着硬泥浆被敲掉，鸡肉的香味随之涌出，光是看着店家将火山泥浆敲掉的过程，便仿佛欣赏一段餐厅上菜秀。▲敲掉硬梆梆的火山泥，包鸡的铝箔露出来，香气也开始涌出。▲▼剥开铝箔纸过程中，鸡的香气也随之涌出。▲使用黑胡椒调味的泥火山鸡，尝起来滋味清甜。使用黑胡椒调味的泥火山鸡，尝起来滋味清甜，鸡汁香气混合黑胡椒香。鸡肉经过烘烤后入味，肉质鲜美饱满，多汁不柴的全鸡滋味，适合全家大小品尝。目前有黑胡椒、药膳、蒜味三种口味。老板潘荣贵说，这道料理不只美味，同时也富有创意，泥火山鸡上方的泥浆可以自由创作写字，只要提前预约，在烤后硬梆梆的泥土上写上祝福语，也能给家人另类的的惊喜祝贺。▲▼鸡肉经过烘烤后入味，肉质鲜美饱满，多汁不柴。【头前园土鸡城】地址：高雄市田寮区崇德路9号电话：07-6366688

▲头前园土鸡城地图。（图／google map）