日本最强乡土火锅　鹿儿岛70公分铁锅装满甜的黑豚肉

▲全日本乡土锅大赏冠军的「熊袭锅」。记者游琁如／九州报导、摄影为保留奶奶留下的美丽铁锅，因而研发出获得全日本乡土锅大赏冠军的「熊袭锅」。日本九州鹿儿岛市区的巷道间，有间丝毫不起眼的旅店，外观看起来为一般普通旅店，然而此地却有全日本最美味的乡土火锅，超大尺寸的巨无霸铁锅，呈上鹿儿岛当地自产蔬果和豚肉，香气吸引来自日本和亚洲的各地旅客，特别到此一访。▲▼超大尺寸的巨无霸铁锅，呈上鹿儿岛当地自产蔬果和豚肉。鹿儿岛旅馆「南州馆」过去并非当地知名的旅宿。此旅宿过去收藏10个直径70公分，10公斤重的大型铁锅，「这是我爷爷奶奶留下来的遗物。」身为旅店主人的桥本龙次郎说，铁锅已经有50年历史，是由爷爷奶奶传承，长年并无使用，直到一日思考应该如何利用锅物，因而研发出巨大的「熊袭锅」。「熊袭锅」一词，来自于鹿儿岛传统部落，因为当地部落吃法豪迈因而得名。而沿袭自豪迈说法的「熊袭锅」，便是以一超大锅物来呈现，使用鹿儿岛当地自产蔬菜，在吃的过程中更着重视觉效果，落下的肉片和蔬菜皆摆放如画，并且有专人服务，兼顾美感和口感的料理方式，确实相当诱人。▲盛汤加上柚子胡椒、蒜末、细葱等让顾客首次品尝汤头滋味。 ▲▼于锅中放下肉片，用汤头直接清涮肉片后，再放入蔬菜。 2006年获得日本乡土锅物大赏的「熊袭锅」，相当值得一试。使用九州当地名物柚子胡椒沾上鲜甜汤头作为主要沾料，首先服务员会先盛汤加上柚子胡椒、蒜末、细葱等让旅客品尝，接著于锅中放下肉片，用汤头直接清涮肉片后，可以品尝到吃食番薯的鹿儿岛黑豚的滋味，白色油脂部分清爽而散发自然甜味，非常爽口。店家在煮食过程中，会将锅中铺满多种蔬菜，在汤中放上美生菜及肉片，以滚汤缓缓淋上肉片，如此交替享用。而在用完餐的最后，将手工拉面以花洒式在汤锅中散开，煮过大量蔬菜却仍清澈的汤底，配上将汤汁揉入面体的拉面，再添一点柚子胡椒入味，这便是鹿儿岛人吃火锅的畅快感受。 ▲▼将手工拉面以花洒式在汤锅中散开，最后的拉面是融合整顿火锅的完美品味。HOTEL&RESIDENCE南洲馆地址： 鹿児岛市东千石町19-17电话：099-226-8188