来顿早午餐／国家级「御厨」上菜　中法料理令人倾倒

摘自／来顿美味的BRUNCH吧！：全台早午餐人气好店100+味觉指南

Fusion这个字，几乎是现代餐厅料理的精神与圭臬。除了经典菜色外，一位厨艺精湛的主厨必须在传统料理的基础上，演绎出珍馐美馔的各种可能性，但要让食材、烹饪手法的交融形于精、游于艺，就得让坐定餐桌前的饕客，以挑剔的味蕾去见真章。

Just in Bistro＆Wine Bar是少数西形中韵，能把法式料理与东方食材结合得极为完美的顶级餐厅。餐厅内由两大御厨坐镇，Justin Quek为新加坡国家级法式料理名厨，曾为李光耀、吴作栋、李显龙前后三任总理担任宴会御厨，亦曾替SONY总裁盛田昭夫、江泽民、比尔盖兹等政商名流备宴，马来西亚前总理唯一御厨James Thong则是Justin Quek的学弟，师承一脉，对法式料理食材的运用已到出神入化的地步。

Justin Quek另一家餐厅Junstin’s Signatures走高级法式料理路线，Just in Bistro则是风格轻松又富品味的小酒馆，但餐点仍掌握住法式料理的精神。以周末早午餐来说，就采用了前菜、面包、汤、主菜、甜点的西式料理上菜方式，主厨James Thong希望让客人即使在周末，也能享受Fine Dining式的用餐氛围。

主菜上桌前，会先送上法国面包，附上四种酱料：大蒜马铃薯、罗勒青酱、肉桂蜂蜜或奶油，开胃菜为碳烤西瓜佐蟹肉美乃滋／鸡肝慕斯／酥炸蘑菇佐松露美乃滋，蛋的部份则非一般常见的太阳蛋或炒蛋，而是香滑润口的温泉蛋鲑鱼卵搭配芥末芝麻酱汁，这道灵感来自东方麻酱的创意料理令舌尖极为惊艳，吃得到芝麻酱，却让你仿佛在品尝法式料理，紫苏酱、芝麻、橄榄油、柚子酱及日本酱油调和而成的酱汁味令温泉蛋更香浓，口感非常细腻，上面还加了一点松露，滋味令人倾倒。

主菜则有五种选择，包括碳烤什锦时蔬搭配玛扎瑞拉起司披萨、大虾罗勒辫子面、海鲜特选搭配白花椰菜呢佐榛果油巴萨米克、亚洲风味红酒烩煮澳洲牛颊肉佐炒洋葱和马铃薯泥及碳烤澳洲勒眼牛排佐柚子胡椒酱汁，最后的甜点是芒果慕斯蛋糕搭配新鲜芒果丁，饮料可选精选澳洲维多利亚咖啡或新加坡盖峰茶。

Must Try大虾罗勒辫子面香气扑鼻的一道经典料理，食材用料都很简单，将大蒜切片煎至金黄，入白酒、罗勒与奶油，慢煎入味， S形的辫子面能饱满地吸收酱汁， 帕玛森起司则提升了面条的香气与口感，加上实实在在的六只大虾，滋味鲜美到想一吃再吃。

焦糖苹果塔不在早午餐菜单之内，以青苹果或新鲜红苹果制成，以Filo Pastry薄片酥皮做苹果塔基底，放入苹果薄片及杏仁，上覆漂亮的焦糖酱， 塔基外皮则口感酥脆，杏仁的坚果香气与融化的焦糖共舞，还能品尝到微微的苹果酸，滋味非常曼妙。