粤菜与法式料理的交流　上海二星餐厅喜粤8号主厨客座兰餐厅

▲一方之霸＿龙虾皇帝饺。(图／兰餐厅提供　以下同)记者黄士原／台北报导

现代法式料理在亚洲还有什么样的可能性？一直是台北兰餐厅关心的方向。继去年（2018年）与上海一星餐厅「大蔬无界」合作四手餐会，兰餐厅今年5月则选择邀请于上海米其林二星餐厅「喜粤8号」来台客座，年届70岁的大师傅简捷明将与兰餐厅27岁的法籍主厨基尔达联手，东西方交流。「兰Ｘ喜粤8号」四手餐会于5月1日至5月4日举行，午餐为11道菜式套餐，价格为4,500+10%；晚餐为14道菜式套餐，价格为6,000+10%。

上海喜粤8号连续三年保持米其林二星佳绩，也有「全球最划算二星餐厅」之称，除了价格亲民，其保留粤菜纯正老菜纯正美味之余，也兼容现代人的日常生活与饮食习惯，每道菜色还酌量调整油、糖、盐，关照客人的健康。傅简捷15岁即踏入厨房，学习烧腊技巧长达18年，尔后进入福临门掌管烧腊部门，在传奇粤菜大师罗安麾下逐渐熟悉炒台、点心等各部门的料理门道。傅简捷曾说，粤菜每个部门各有学问与巧妙，因此想要学好，唯有一途，就是勤学努炼。▲谁与争锋＿帝王蟹＆酪梨。▲你侬我侬＿红豆绿豆碰。傅简捷主厨不仅手艺精湛，同时授艺不藏私，台北唯一三星餐厅「颐宫」主厨陈泰荣，在2018年首次摘星后，受访必定提及简捷明主厨，也曾说过三颗星其中一颗星是属于简师傅的，主要因为阿早师傅每每对于粤菜经典有些操作上的疑惑，或在改良菜色时卡关，都会致电简主厨请教与讨论，傅简捷主厨向来也倾囊相授。在得知简师傅即将来台客座后，阿早主厨更联系兰餐厅负责人刘宗原，主动提供食材上的咨询与协助。

此次兰餐厅与「喜粤8号」联合四手餐会，让人期待的就是结合两方料理精髓的好菜，其中「油淋乳鸽」中的「乳鸽」是兰餐厅招牌菜，为纯正法式手法烹调，然后再加上简主厨制作烧腊的多年经验，以粤式手法特制脆皮水、再以油淋。