台北华国铁板烧餐厅 开幕

全新台北华国饭店一楼「兴．铁板烧」，由拥有40年铁板烧经验的阿兴师-曾怀永团队领军展技，即将于12月17日正式开幕。图／业者提供

台北华国大饭店「兴」餐厅加入！原华国牛排馆位址，日前已全新换上「兴」字号招牌，现试营运、预计12月17日开幕。由拥有近40年铁板烧经验的阿兴师-曾怀永主厨领军，进驻台北华国饭店「兴．铁板烧Xing teppanyaki」，展现独创江湖的创意台味精致铁板料理魂。擅长无菜单料理的阿兴主厨，最喜欢至各大鱼货集散地现场挑选每日时令海鲜食材，搭配美、日顶级牛肉，展现煎、炒、闷、烧等烹调手法，坚持食材的鲜美原味，再创意设计佐酱来调味，力求整体视觉、嗅觉、味觉都是上乘。

从送上红枣枸杞养生茶、特制泡菜与甜味洋葱盅，激发味蕾，到端出汤品展开一连串惊喜，如主厨推荐的「桃胶银耳海鲜汤」融合老母鸡汤加入桃胶经一天的煮化，再加进黄金草、桃胶颗粒与澎湖鲜石斑，使汤头富有胶质却清爽不腻。另外，选自云林黑蒜熬制的蘑菇汤，以清汤形式呈现，口感独特清香。

前菜就端出南非四头活鲍鱼，一般常不处理而舍弃的鲍鱼肚，主厨反而视为珍宝，切碎炒制，变成最佳搭配酱汁。接着还有北海道M级干贝搭马粪赤海胆与鲑鱼卵，食材虽高档，但衬托的柠檬片、小黄瓜块与特调酱汁也让口感提升层次。而甚至连手掌长的野生明虾、伊势活龙虾等都只归在前菜，充分展现主厨对食材要求的霸气。从菜单上的制式前菜，到主厨以新鲜食材做的创意发想，每每都让顾客用餐惊喜不断。

主菜主要比肉品。除了严选日本A5近江和牛、A5松阪和牛、美国老饕、顶级沙朗、伊比利猪等名贵肉品外，主厨以沙朗制做成的超嫩薄烧肉片也很推荐，除了吃原味，主厨会将花莲剥皮辣椒与肥美鹅肝卷入，双重滋味与口感让人惊艳。

餐后甜点也是主厨的铁板「秀场」，有时师傅会即兴来上一段“推起司”的戏码，把帕马森起司利用铁板热度压卷出薄薄的脆片，香浓顺口，主秀则是铁板现煎舒芙蕾或熔岩巧克力，再配上特选荷兰鲜乳冰淇淋，浓纯百分；如果吃得不饱，除了主厨招牌的铁板炒饭，或可要求献上独门绝活-「炒米冬」，有大阪烧的口感。

「兴铁板烧」餐厅设计现流鱼缸常秀出各式特殊新鲜渔货，餐厅以象牙米色皮革围绕，规画六间包厢，最多可容纳30人一室，可聚餐也可欢唱助兴，如高级私人会所。订位洽（02）2596-2678。