最亲切超值的米其林三星餐厅 日本奈良 和やまむら
图、文／亮晶晶轻奢华
日本的传统料理方式已经以和食的名义，申请了联合国认证的非物质文化遗产。
充满季节感的和食，是一门综合艺术。小小一口，不管是嘴巴吃到的，眼睛看到的，鼻子闻到的，手指摸到的，都是大厨美学的展现。
迷恋和食的我，每次去日本，这次去奈良，也安排了一间和食餐厅犒赏自己。
在柔蓝食单的推荐下，选择了奈良的米其林三星和やまむら(大概念wayamamura)。比起京都的严整华丽，一样做为古都，奈良总是有种开阔而闲散的气氛，一样有着让人一去再去的魅力。这一点，和やまむら也跟奈良的气氛一样，没有京都米其林许多老店一定要旅馆订位的矜持，只要会日文打电话，就可以订位。(订了位请一定要准时前往，不能去也一定要打电话取消喔。)
虽然看看地图，和やまむら似乎离奈良近铁站不远，但是走走逛逛眼看订位时间已经到了，无论如何不能迟到，立刻在近铁站前跳上计程车，大约五分钟车程，计程车司机先生似乎一看就知道，在住宅区密密麻麻的小巷钻了一会儿，就抵达了和やまむら，车资是日币880元。
一个人订位，就坐在板前，小小的餐厅，已经高朋满座。订位时已经订好价位，和やまむら的晚餐大约是从日币7000到13000，请餐厅推荐，订了10000元日币的套餐。不同价位有不同的托盘，也无需点菜。餐厅还准备了中英文对照的手写菜单，十分令人感动。
第一道开胃菜，酒蒸小鲍鱼加上莼菜，红色的小球是番茄，绿色的小球是节瓜，又精致又好吃。配上开胃的梅酒，十分爽口。
八寸，是会席料理表演风物诗的重要一道。配合五月的端午节，有菖浦和艾叶，小小的棕子内是鳗鱼寿司，另外看到的虾子，小蛋黄，干贝，胡麻豆腐，皇帝豆，每一样都是分别煮好调味，再组合而成。使用玻璃的器皿和有画了水波的瓷器，象征夏天来了。
椀物: 用当令的鳢鱼(一种鳗鱼)，细腻的切花，配上梅子酱与蛋豆腐，好喝顺口的清淡高汤，可以看出一个餐厅的水准。
可以再吃一碗的春笋炊饭一共十道菜，快上完时，看到主厨站在柜台边，埋头写字，过了一会儿，老板娘拿了这张菜单与收纳用的信封过来说，这是主厨送的小礼物。店内的日本客人，很多都往这边看，看来是身为外国人才有的特别招待。
主厨亲手写的菜单 只送给身为外国人顾客的我
不像之前在京都拜访的米其林餐厅那样正式， 和やまむら有着亲切如家庭的气氛，店内也不会过于严肃，而菜色的精致与美味，却是一点都不打折扣。
席间用英文，汉字加上一点点日文与身旁的大姊以及大哥聊天，讨论着和食的细致与季节的感动，隐隐有知音的感觉呢。谁说吃大餐一定要关在包厢呢? 一个人出游的时候，坐在板前也会有意外的感动。大姊是奈良本地人，真心地跟他说，很羡慕你能住在这样充满历史文化气息的地方呢。
还没离开，已经打算下一次造访奈良，还要再来一次。(附图为大厨山村信晴先生，会做菜的男人都很帅啊。)
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