人生中绝对要去一次　「不易流行」的日本老牌饭店

图、文／日本百名宿：旅馆权威柏井寿的和之宿圣典，绝景、温泉、美食旅宿100选富士屋ホテル── 一生中绝对要去一次，「不易流行」老牌饭店。

「富士屋饭店」是箱根的地标，从以前便受到观光客喜爱。许多游客到此仰望其建筑，或者走进其中享用美食，也有人决定在此住一晚，度过一段休憩的时光。人们以各种方式认识了富士屋，长久以来它也让许多来访箱根的旅客获得心灵上的满足。究竟它是如何持续获得旅客的喜爱、在旅馆业百花争鸣的箱根成为特殊的存在？这当中又有何秘诀呢？位于从箱根汤本往强罗的路上，宫之下车站附近的国道一号旁，对于从东京市中心过来、已经看惯都会区高楼大饭店的人来说，富士屋的外型比较接近日式旅馆的印象。从车水马龙的交叉路口弯进去饭店内，站在门口就被它古典的造型撼动，「怀旧气氛」一词仍不足以形容此刻感受。「富士屋饭店」创立于距今一百三十五年前，以开创日本度假饭店之先锋而闻名。创业的一八七八年，是「西南战争」平定后的隔年，也就是明治维新尚未尘埃落定的时候。在那样的年代，箱根便已经建造出设计如此优美而富创意的饭店，令人赞叹。走进这家饭店，每当踱步在走廊上，或上下阶梯时，这样的想法更是强烈。走进非住客也能入内消费的餐厅「Wisteria」，享用饭店知名的牛肉咖哩后，走到茶坊「兰」喝咖啡，高雅的咖啡香味舒缓身心。来用餐的客人轻声交谈的声音，带给本馆愉悦的气氛。我被带往本馆二楼的双床型客房，打开大大的房门走入房内，立刻感受到一种难以言喻的气氛。挑高的天花板、没有任何浮夸装饰而又不易被忽视的家具，处处可见精致的摆设。许多知名或不知名外国旅客都曾入住过这间客房，即便是在这间充满异国情调的房间里，也隐约可以感受到类似日式旅馆的沉静氛围。我想这是因为尽管饭店重视传统与规矩，服务却处处用心才让我有这样的感觉。饭店的日式庭院与各个角落不经意营造出「和风」气质，正代表着饭店匠心独具的安排。这里保有度假饭店应有的设施，却不吝透过日式旅馆特有的「诚心款待」来服务旅客，这才是真正的饭店。比起一些对客人过分殷勤、反而让客人不甚自在的老旅馆，「富士屋饭店」的服务人员所给予的服务，却让人感到窝心而自在。他们对于简单的要求或者问题，总是笑容可掬并热心有礼地回应，实在很感动。即使位于离首都圈近、交通便利的箱根，也应该要倾听客人的需求，不断求新求变。团体客、家庭客，一直到喜欢窝在旅馆的情侣档，好的旅馆（或饭店）应该要随着客层的变化而跟着进化，这样的道理并非仅能适用于箱根地区的旅馆才是。老屋若要翻新，将建筑拆掉重建的方式最有效率。然而「富士屋饭店」却不这样做，反而请来老练的师父，透过修复文化财产的方式，将「富士屋饭店」的外貌保留至今。既然是饭店，自然难以暂停营业来进行修复工程。「富士屋饭店」的改建与修缮都经过缜密的安排，想办法不让客人发现、趁营业时间的空档集中工程进度等等，做了许多努力。在富士屋漫长的历史中不断增加的客人里，许多都已成为这儿的熟客。为了尽可能地迎合熟客们的需求，餐厅的会席料理不知费了多少心思，可见深具服务精神的饭店人员多么地尽忠职守。负责修缮饭店的老师父们、日夜管理温室，培育花草的人员、面对面接触住宿客人，傍晚时分负责导览的礼宾人员，以及掌握餐厅客人喜好、用心服务的服务生兼侍酒师等，从交谈中能够深切地感受到，他们都很喜爱自己工作的饭店。我发现到，为了让客人能够舒适入住而尽心尽力的人们，最重视的就是「守护」的精神，像是守护着古老的建筑物从以前便守护着客人。这种不盲目跟随潮流的态度，让这家饭店呈现出经过岁月淬炼的深浓韵致。「不易流行」，不被时代所淘汰、一百三十五年坚持正统风格的「富士屋饭店」，除了不变的外型，那种竭尽所能招待所有旅客的心意，今后也一样散发其独有的光芒。