超商新一波鲜食战场 轻食沙拉尬台式热炒
现代人生活步调紧凑，三餐总是在外匆忙解决，超商看准这块外食商机，重新定位便利商店的功能，融入「简速餐厅」的元素。除了提供座位供顾客用餐，也不断推出多元菜色维持新鲜感。7-ELEVEN4月29日就以健康饮食为口号，推出夏日疏食商机；全家便利商店则主打「菜肉合一佳肴」，让消费者外食菜色不再单调。
7-ELEVEN上一波简速餐厅以义大利面打头阵，成功带动面食类别50%的成长。接下来的第二波活动则锁定夏日饮食，以健康清淡为诉求，推出新的凉面、沙拉、关东煮、水果等轻食。其中沙拉与关东煮近年来已晋升为超商的Ａ咖商品，7-ELEVEN也预估食欲不振的夏季，将这两样商品发挥的舞台。
▲食欲不振的炎炎夏日，沙拉商品将成为炙手可热的商品。（图／记者蔡孟修摄）
7-ELEVEN鲜食部部长梁文源表示，关东煮及沙拉近5年来成长4至5倍，水果也提升3至4倍，其中购买的客群以女性居多。为了让消费者在夏日能买到卫生又新鲜的蔬食，第二波简速餐厅活动就推出有产销履历认证的蔬菜沙拉，及夏季时令蔬菜为特色的关东煮。
统一超商的鲜食蔬菜强调产销履历认证，合作对象超过200户契作农户，其中多项生菜采温室栽培的方式。为了增添鲜食蔬菜的种类，还特地从荷兰引进栗香南瓜、黄萝卜、温室莴苣生菜、温室宝贝生菜…等种子，并以欧盟的温室培养技术栽种，可见统一超商抢攻鲜食通路是抱着势在必得的企图心。
▲从产地直送的新鲜蔬菜都是光合沙拉及关东煮的主要食材。（图／记者蔡孟修摄）
全家便利商店新一波餐饮策略则主打「座位经济」，预计年底全家便利商店的店内座位数将由2万2千个提升至3万个，希望成为主要的外食通路。在菜色方面，全家便利商店主打「菜肉合一佳肴」，让客人消费习惯由「一盒吃饱」转向「搭配、组合」的型态，等于除了主餐，还有其他多样单点菜色让民众选择。
▲全家推出新菜色－「台式热炒」，为超商鲜食市场带来新鲜感。（图／记者蔡孟修摄）
全家便利商店鲜食部部长林纯如表示，鲜食部分占整体营业额的14%至15%，若搭配「座位经济」将可以再带动成长。另外，根据全家便利商店调查，有三成的顾客会一次购买两样以上的鲜食，而有近六成的外食消费者期待正餐时段有其他菜色组合，由此反映出搭配组合的餐食趋势。
▲根据全家便利商店调查，有6成外食族希望主餐能搭配其他多元菜色。（图／记者蔡孟修摄）
这一波鲜食将先推出15个新品项，菜肴、沙拉、汤品一应俱全，其中较特别的是「快炒」系列，有麻婆豆腐、沙茶牛肉空心菜等…传统台菜，也是超商鲜食的新创举，可与主食有不同的搭配组合，未来也会把新菜色提升至40样，朝简速餐厅的目标更迈进一步。