抗老化这样吃！彩虹蔬果新维他命

华人健康网 记者张世杰／台北报导

研究发现，年过40岁，就要开始做好「长期抗衰老」准备。营养师指出，「彩虹蔬果」是主要「抗老食材」；其中，红色是指多吃番茄、草莓，绿色是深绿色蔬菜，其他像是木瓜、胡萝卜、葡萄等蔬果富含花青素、姜黄素，以及类胡萝卜素，不仅可养生抗老，还可以让皮肤水嫩光滑。

▲天天蔬菜水果，可防癌抗衰老，营养师建议，食物的调理尽量使用凉拌的方式，以减少致癌物产生。（图／华人健康网提供）

新光医院营养师江幸芸指出，抗衰老要先从饮食习惯改变开始，其中，水果、蔬菜、谷类都含有「植物性化学成份」，富含花青素、多酚，医学研究发现有抗癌功效，称为「新世纪维他命」，每天均衡摄食各色蔬果，不但防癌、抗老化，也保持健康活力。

此外，天天蔬菜水果，可清除体内自由基、预防癌症与心血管疾病。不过，蔬菜类在烹饪时最好不要用油炒方式，建议可用大火蒸煮，减少油脂，更可保留蔬菜营养素。另食物的调理尽量使用清蒸、水煮、清炖、凉拌的方式，以减少致癌物产生。

【彩虹蔬果抗老衰化】：

【红黄色、紫色系】—类胡萝卜素。

1.红色蕃茄红素：可藉低罹患摄护腺癌、乳癌和其他癌症的危险。

2.橙色B-葫萝卜素：保护眼睛、避免紫外线及自由基伤害。

3.黄绿色叶黄素：罹患肺癌机会较低。

4.红紫色的前花青素：具有强抗氧化及抗发炎作用，有效中和自由基，预防心血管疾病。

代表蔬菜：深色蔬菜、胡萝卜、番茄、木瓜、葡萄等。

【白绿色系、黄色系】—类胡萝卜素、含硫有机化合物、姜黄素。

1.萝卜硫素：可预防乳癌的成效，抑制致癌物质破坏细胞中的DNA。例如：白芦笋、高丽菜、芥菜、花椰菜、青江菜、大头菜、白菜。

2.含硫有机化合物：具有抗癌变及抗突变的功效。例如:蒜头、洋葱等。

3.姜中的姜黄素：可降低胆固醇并提高好的胆固醇，预防心血管疾病的发生，可保护胃黏膜免于受伤。

【金黄、白色系】—-柠檬素、帖烯类。

1.柑橘类水果：橘子、柳丁、柠檬等含有维生素C 、膳食纤维，同时也有抗癌成分。

2.多数全榖及豆类食物：可中和肠道中一些的致癌酵素及间接降低胆固醇的含量。像是黄豆中的异黄酮属于植物雌激素，可减轻更年期的热潮红及预防停经后的骨质疏松症，并减低女性罹患乳癌和子宫颈癌的机会。

【绿色系】—儿茶素。

茶叶中的儿茶素，具有防食道癌、直肠癌和皮肤癌的作用。研究发现，多喝绿茶的人，好的胆固醇会升高，坏的胆固醇会降低。

资料来源：华人健康网 http://www.top1health.com/