21世纪的维他命！植化素抗细胞癌化

科学家发现，蔬果蕴含数千种不同的天然化合物，被誉为21世纪的维他命的「植化素」。(达志影像/shutterstock)

以往认为，蔬果含有丰富的纤维质、维生素、矿物质等营养素，是降低罹患慢性疾病最主要的食物来源；近期科学家发现，蔬果蕴含数千种不同的天然化合物，被誉为21世纪的维他命的「植化素」，是不可多得的养生极品！

长期以来，民众都知道多吃蔬果可以减少慢性疾病的产生，并认为蔬果中丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等植物营养素才是主要的关键；但有越来越多的营养科学家发现，蔬果中除了上述必需营养素外，还有超过将近万种以上的营养成分逐一被发现并证实，这些营养物质就是「植化素」（phytochemicals）。

林口长庚医院胃肠肝胆科系顾问级主治医师暨临床组教授陈邦基形容，植化素就像植物的免疫系统，除了维持生命外，也担任着植物生殖及护身的功用。从目前的研究来看，不同的植化素对人体也有不同的功用，包括强力的抗氧化物质，能清除自由基，活化免疫机能、调节改善免疫力；同时可辅助维生素发挥生理机能，激发体内的酵素解毒活性，调节并产生酵素，预防细胞的缺损。

另一方面，还能改善血液循环、抑制发炎及过敏，抵抗细菌及病毒感染，减少罹癌的风险；此外，也能对治疗及预防慢性疾病，如高血压、心血管疾病、糖尿病、肥胖症、骨质疏松等有所帮助。

从医40年，陈邦基看过太多肠癌患者，归纳原因都与饮食、环境、生活作息不规律脱不了关系。他说，以往生病吃药很自然，但现在注重预防医学，预防重于治疗，如果能充分摄取到完整、均衡、适量的营养素，人体的细胞就会启动再生修复的自愈力，疾病自然不药而愈。

如今积极研究营养医学的陈邦基认为，人体每日的营养，除了糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及水等六大类必需营养素外，还必须包括纤维质与植化素，不过，纤维质与植化素并非必要营养素，因此没有摄取份量的参考标准，简单来说，就是「有的话更好，但没吃也能活得下去。」况且，自然食物的营养素多，并没有份量的限制。

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