「蛋豆鱼肉」谁最营养?真相公布网傻眼:国小老师都教鱼...

▲蛋、豆、鱼、肉谁最营养?(图/取自免费图库pixabay)

记者曹悦华/采访报导

蛋、豆、鱼、肉谁最营养?小学时,老师总会告诉学生多补充「蛋豆鱼肉」类,念这4字太顺的结果常让人误以为就是营养价值排序,加上许多网友透漏老师曾教授「吃鱼=变聪明」观念,所以长大后普遍存在「鱼是最营养食物」迷思,拼命吃鱼而忽略其他蛋白质来源的食物。对此,专家公布答案,原来这4种食物里面,豆类才是最优质的蛋白质来源,再来依序为鱼、蛋和肉类,跌破众人眼镜!

营养师李芷薇说明,豆、鱼、蛋、肉类同样都是优质蛋白质来源,是提供人体组织修复、维持免疫力、肌肉保健的原料,为避免同时吃入不利健康的脂肪,除了烹煮时尽量少油,选择这类食物时,其优先顺序为豆 类、鱼类海鲜蛋类、最后才是肉类。其中,豆类(黑豆黄豆毛豆)因属于植物来源,所以其与其他蛋白质来源最大不同在于无胆固醇且脂肪含量较低,且含有促进肠道健康的膳食纤维抗氧化、抗发炎植化素,相较起来是最不错的蛋白质来源。

▲黄豆属于植物来源,与其他蛋白质来源最大不同在于无胆固醇且脂肪含量低,且含有植化素。(图/达志示意图

那民众每天能吃多少豆鱼蛋肉类呢?李芷薇表示,每日建议食用份量为3-8份,份量依照年龄、身体活动量、身高与体重不同而有所不同,以成年人来说每天建议4-6份,她也列出每份可食部分的生重

1份=黄豆(20公克)or毛豆(50公克) or黑豆(25公克)=无糖豆浆1杯=传统豆腐3格(80公克)or嫩豆腐半盒(140公克)or小方豆干1又1/4片(40公克)=鱼(35公克)or虾仁(50公克)=牡蛎(65公克)or文蛤(160公克)or白海参(100公克)=去皮鸡胸肉(30公克)or鸭肉、猪小里肌肉、羊肉、牛腱(35公克)=鸡蛋1个

▲对于名次垫底的肉类,营养师提醒选禽肉,因为脂肪含量少于畜肉。(图/营养师李芷薇授权提供)

再来,营养师也针对这「4种食物」做以下说明,切记不管什么食材都应选择适当烹调方式,且不要过量使用,才能真正摄取到其营养价值。

含有丰富植物性蛋白质,特别是黄豆、黑豆、毛豆等原豆可提供有益健康之膳食纤维及植化素。

鱼类含omega-3脂肪酸,而低重金属汞之鱼类,如鲑鱼秋刀鱼、鲭鱼更有助于大脑健康,建议大家轮流选用不同鱼类,才能获得不同的营养素

一般健康人每日可吃1颗蛋,记得全蛋一起吃,营养才会通通摄取到;高血胆固醇、曾有动脉梗塞、脂肪肝及肥胖者,1天应少于1颗蛋黄摄取量

禽肉脂肪含量少鱼畜肉;提醒远离加工肉品(如培根香肠火腿)及少吃红肉(猪、羊、牛),改选择以豆类、鱼类、蛋类或脂肪较少的家禽作为蛋白质的优质来源。

李芷薇营养师,现职国立台北大学营养师、台北市信义区健康中心合作讲师、企业健康讲座合作讲师;台北医学大学保健营养学博士班。热衷于预防医学,常在讲座言道:「很高兴在医院之外的地方与各位碰面」,因为曾有病患告诉她:「如果早些认知饮食的重要,我就不会这么快受到疾病的折磨。」,让她一心投入营养知识的传播,希望能让更多人及早朝向健康的方向迈进。现有经营脸书粉丝专页:Vivian营养师的营养周记、部落格:Vivian营养师。

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