味精错了吗？营养师揭惊人真相：鸡粉、鲣鱼粉也一样

高敏敏直言，味精不是坏东西，和盐巴一样吃多会口渴，重点是钠摄取量；常被用来取代味精的鸡粉、香菇粉、鲣鱼粉，其实成分也含味精，只是换了名字而已。（图：shutterstock／达志）

民众过去认为味精对健康不利，因此改用鸡粉、香菇粉或鲣鱼粉调味，对此营养师高敏敏直言，其实味精不是坏东西，而是成分相对单纯的调味料。她解释，味精中含有13％的钠盐，和盐巴一样吃多会渴，所以重点不在味精，而是钠摄取过量；至于鸡粉、香菇粉、鲣鱼粉，其实成分也含味精，只是换了名字而已。

高敏敏曾在脸书发文表示，其实味精不是坏东西，它是从天然食材发掘、成分相对单纯的调味料，主要的化学成分为「麸胺酸钠」，是一种鲜味来源；很多天然食物中都含有麸胺酸钠，尤其是海带、柴鱼、昆布、番茄等常用来提鲜的食材。

为何大多民众认为没加味精就代表健康，甚至闻味精色变？高敏敏表示，主要是因为吃味精可能会口渴，因为味精中含有13％的钠盐，跟盐巴一样吃多了会渴，也因为味精成分中有钠盐，但不像盐巴那么咸，容易不小心过量，因此重点不在于味精，而是钠摄取量。

有些人改用鸡粉、香菇粉、鲣鱼粉取代味精，高敏敏直言，仔细看成分表会发现，这些其实也是由味精、核苷酸调制而成，只是换个名字而已。