不想烙赛？ 中秋烤肉必遵3原则：海鲜烤前2小时再处理
▲不想烙赛？中秋烤热必遵3原则：海鲜烤前2小时再处理。（图／记者严云岑摄）
中秋佳节将至，又是阖家团聚的日子。除了应景的月饼与柚子外，烤肉几乎成为流行的趋势。台湾食品科技学会食安咨询委员会组长王进昆教授分享「每人吃1份烟熏类食物」、「烤肉酱加水稀释、切除食物烤焦部份」与「肉片以低温浸泡酱料、水产品烤前预先处理、生熟食分开盛装」等中秋烤肉123的原则，让大家在中秋烤肉时，吃的安全又健康。
王进昆表示，许多人在腌制肉品时，为了方便烹烤，常会把肉片放在常温下「待命」，但由于肉品具高营养成分，细菌在常温下容易快速繁殖，他建议民众可以先把肉品切成薄片，放置到冰箱中，等到火都升好了再行取出，如此就能减少病原菌感染。
▲烤肉每人吃1份烟熏类食物最健康。（图／取自LibreStock网路）
此外，同为高营养的海鲜，也容易成为病原菌觊觎的目标。王进昆表示，如果在烤肉前一天就把鱼鳞、虾壳剥掉并插上竹签的话，不仅容易加速细菌繁殖，新鲜度也会变差，他建议民众最好在烤前2~3小时再处理，以免吃坏肚子。
最后，王进昆提醒，市售烤肉酱含有高钠高盐，摄取过多不仅会口渴，也会对血压造成极大负担。为了帮助民众零负担过中秋，他也分享自治「整肠与抗氧化酱」小撇步，只要准备一瓶250c.c.的活菌优酪乳加上1颗去皮奇异果泥与少许酱油，混合搅拌后就能得出鲜甜烤肉酱。
王进昆说，他亲身试验过自制的烤肉酱，虽然颜色不太好看，但吃起来真的很鲜甜，一份热量也不超过200大卡。除了保握以上三原则外，他也提醒民众别忘了多食用蔬菜，如此即可避免摄入过多亚硝酸盐、钠盐，减少食材污染，享受烤肉乐趣同时，亦可保障吃的安全与健康。