中秋烤肉必備蔬菜「美生菜」 專家曝處理方式、3挑選原則

许多人烤肉喜欢搭配生菜。示意图／Ingimage

中秋节将至，许多人会团聚在一起烤肉过节。新庄公有市场菜贩廖炯程分享烤肉必备的「结球莴苣」，也就是「美生菜」，生吃的营养价值更高，不过务必洗净再食用，否则可能有农药残留的疑虑。他也分享如何处理美生菜及挑选原则，需利用低温保持清脆口感，相当适合搭配油腻的烤肉一起食用。

廖炯程在脸书贴文介绍「结球莴苣」，俗称美生菜、西生菜，系因早期都是欧美地区在生吃它，大宗都是西方进口的，因而得名。美生菜生食的营养成分更高，维生素群与矿物质群相当高，含水量高达95%，造就爽脆的口感，「脆度就是大量纤维素构成的细胞壁，里面则是满满的植化素，是大家不断在追求的抗氧化效果来源，而生吃则是保留这些营养素的最佳选择，煮熟反而会降低维生素的含量」。

廖炯程表示，因为美生菜是一层一层的包覆起来，所以清洗上必须每一片都能够清洗干净。他建议可以先准备一个洗菜盆及一盆冰水，把底部的蒂头来上一刀，接下来用手一片一片的剥下来，剥的时候也可以依照要做的料理来决定大小，都尽量使用徒手来作业，因为使用金属刀具等切割，会导致切割处加速发黄变红。剥下来的叶子都先在洗菜盆活水清洗，再捞出放入冰水盆中冰镇，利用低温来保持美生菜清脆的口感。

而美生菜的保存也很简单，从菜市场购买的通常都已经有封上一层保鲜袋，所以拿回家后冰在冷藏即可，通常可以冰3~5天，每经过一日，叶面就会黄掉不少，准备食用时再剥掉就好。一顿吃不完的美生菜怎么保存，如果是一两天内会继续食用完毕，可以把剩下的叶子直接压泡在水中冷藏，隔离空气来减少氧化反应；会放比较多天才吃的话，就建议完整的脱水后再放保鲜盒存放，可以使用擦手纸简单擦拭，如果家里有食材旋转脱水机的话，会更简单方便，让存放期增加。

廖炯程指出，烤肉或是吃烧肉时，时常吃得满嘴都是油，正好适合搭配爽脆的美生菜，除了爽脆的叶子来增加肉品的口感层次，莴苣的胡萝卜素与维生素E跟油脂的层层结合，可大大增加营养吸收率。至于美生菜的挑选原则有三项，包括挑选叶片青绿，变黄就是不新鲜了，另外就是外包装保鲜袋完整，有破洞容易脱水氧化，最后是底部切口会氧化红红的正常，不要发黑。