中秋烤肉长辈咬不动有解！专家曝食材准备原则：2方法可软化肉质

▲中秋烤肉，营养师提出几个方法让牙口不好长者可以一起参与。（图／取自免费图库pixabay）

记者洪巧蓝／台北报导

团聚烤肉已经成为台湾中秋节必备节目之一，但是有些长辈牙口不好，烤肉咬不动，往往难以一起同乐。其实这可以从食材准备上着手，营养师分享，可以多选择富含蛋白质的食物，例如质地柔软的豆干、鲜蚵、鱼类等；至于烤肉片有2种方法可以让肉质软化，让家中爷爷奶奶可以尽兴参与烤肉活动，又不被咀嚼能力限制。

部立桃园医院营养师吴思贤表示，家中长辈因随着年龄增长，常见肌肉和骨密度递减，还有牙齿松动、牙口不佳或者咀嚼能力下降等老化现象，而若未保养得宜，可能提早转为肌少症，走路速度下降、罐头打不开、反复跌倒都是可能发生的症状。

吴思贤指出，这种情况通常会建议要补充足够的蛋白质，但长辈常会因为牙口不佳而间接不喜欢选择这些食物，造成肌少症的恶性循环。

▲烤肉时可以选择富含蛋白质且柔软的食材让长者食用 。（图／记者廖明慧摄）

其实准备长者食物有些方法可以参考，吴思贤分享，以中秋烤肉活动为例，可以多准备柔软质地的蛋白质食物，像是豆干、鲜蚵、鱼类这些都是适合作为烤的高蛋白食材。豆干属于植物性蛋白质、鱼类富含ω-3脂肪酸，都是保护心血管较好的蛋白质食物来源，且质地上较为柔软，牙口不佳者也都吃得动。若家中使用韩式烤盘，也可使用鸡蛋液加上起司，放入外圈烤盘烘烤，可简单完成一道类似蛋糕柔软口感的烤盘料理。

至于烤肉的重头戏则是肉片，夹上吐司更是必备吃法，吴思贤建议，若长辈对于一般烤肉片的质地咬不太动，建议可于腌制肉片前，先使用肉捶拍打过，破坏肉的结构以软化肉质。

若没时间拍打肉类，吴思贤提供另一更节省时间的方法，使用天然水果酵素腌肉，例如将凤梨打成泥状后，加入腌料腌渍15-20分钟即可软化肉质，但须留意腌渍时间太久，会容易让肉质软化过度而影响口感。另外，为了促进长辈食欲，许多食材和酱料带些酸味刺激唾液分泌，有助于长辈吞咽。