中秋烤肉必学！自制酱料5原则 运用天然食材低钠又美味

苗栗大千医院提醒，烤肉时除可使用自制酱料，也建议挑选低油脂肉类，并先煮成半熟后再烤，才能吃得健康又尽兴。（大千医院提供／谢明俊苗栗报导）

每到中秋佳节，烤肉成为民众喜爱的活动之一，而烤肉中常用的酱料由于钠含量高，容易造成健康隐忧。为此，苗栗县大千综合医院营养室主任詹淑云表示，只要利用天然食材的特性，就可做出美味又健康的酱料，也不用担心盐分超标或过多的食品添加物，让中秋烤肉可以吃得健康又尽兴。

詹淑云进一步说明，卫福部建议每日成人钠摄取量不宜超过2400毫克（约食盐6公克），烤肉时为了增加口感，不少民众会刷上市售的烤肉酱，因为口味较重咸，相对钠含量也较高。如果以一汤匙12克的烤肉酱来看，钠含量约有470毫克，已超过1克食盐的钠含量（400毫克），当酱料越刷越多后，就会在不知不觉中吃下过多的钠。因此，建议运用天然的食材自制酱料，不仅提升口感，也能降低钠与热量的摄取。

想要自制酱料可掌握下列原则：1.善用蔬果的口感（例如：芒果、番茄、苹果、葡萄柚、南瓜等)。2.运用果香及蔬菜特有的味道，像是：百香果、柑橘类、萝卜、小黄瓜、洋葱。3.选择香菜、九层塔、罗勒、芝麻、葱、芹菜等提升酱料香气。4.以无热量的代糖取代砂糖、无糖优格取代沙拉酱。5.选择橄榄油、原味坚果或酪梨，取代饱和油脂。6.如果想要清爽开胃的口感，可以选择酸味强烈的水果，例如：柠檬、奇异果、金桔等。

烤肉除了吃肉，也别忘了补充菇类、丝瓜等膳食纤维，维持营养均衡。（大千医院提供／谢明俊苗栗报导）

除了自制酱料之外，烤肉时可挑选低油脂的肉类（里肌肉、去皮鸡肉、鱼肉、海鲜类），并避免加工食品（香肠、热狗等）。可先将肉类水煮或微波半熟后再烤，减少烤焦致癌的机率。同时，也别忘了补充膳食纤维（例如：杏鲍菇、香菇、丝瓜），增加饱足感也维持营养均衡。

詹淑云主任分享三种自制酱料（食谱如下），民众可选择喜爱的口味在家制作，一起度过健康无负担的中秋佳节。

苗栗县大千综合医院营养室主任詹淑云设计三款自制酱料，让民众在家就可轻松制作。（大千医院提供／谢明俊苗栗报导）