中秋烤肉健康吃！跟著營養師選食材、自製醬料，美味不打折！

嘉义市圣马尔定医院营养室主任侯玟伊教导民众选择食材、自制酱料，中秋烤肉健康吃。 图／嘉义市圣马尔定医院提供

每年必备的中秋烤肉，该怎么准备才能大快朵颐又兼具健康营养？嘉义市圣马尔定医院营养室主任侯玟伊教导民众选择食材、自制酱料，让全家都能有福同享，吃肉不长脂。

侯玟伊表示，可选用全谷杂粮类，例如全麦吐司、地瓜、马铃薯、玉米、南瓜当主食。可以从豆干及较低脂如瘦肉、鱼类、文蛤、鸡腿等，获取优质蛋白质，并可预防过多动物性脂肪的摄取。利用甜椒、小黄瓜、茭白笋、杏鲍菇、香菇、蒟蒻、玉米笋等串成蔬菜串，或与豆干、肉类串成烤肉串。以新鲜当季水果取代饮料。

在酱料方面她建议，避免市售烤肉酱以减少钠摄取量，可以自制鲜味酱料，美味不打折。

侯玟伊提醒，烘烤时可铺上锡箔纸，防止致癌物质产生，鸡腿先腌料后与地瓜、马铃薯、玉米、南瓜等主食类先以蒸锅蒸熟再烘烤，质地软，鲜甜味较易保留，适合老人家进食。蔬菜串富含维生素C与有助排便的膳食纤维及抗氧化营养素，加入菇类还含免疫多糖体，有效护健康。

酱料调配方面，添加白萝卜及新鲜蕃茄制成的酱，能大量降低盐份的摄取，让糖尿病及高血压的患者亦能大快朵颐，享受自然新鲜的烤肉美味。

※自制鲜味酱料（10人份）:

食材：市售酱油40cc、新鲜熟番茄1个、新鲜白萝卜100g、芝麻10g、香油10g。

作法：将番茄、白萝卜切丁加入少许开水以果汁机打碎，加入芝麻续打成泥状后，加入酱油及香油拌匀即可；可依个人嗜好，另加青葱、蒜头、芹菜、香菜、洋葱、味噌…等打碎调味。

嘉义市圣马尔定医院营养室主任侯玟伊教导民众选择食材。 图／嘉义市圣马尔定医院提供