中秋烤肉吃得安心看这里！营养师「5指南」健康不NG

迎接疫情解封后第一个中秋节，营养师提出5指南提供大家健康烤肉过中秋。南投县政府提供

中秋烤肉记得多采用一些当季的蔬果作为食材最健康。曾雪蒨摄

中秋烤肉除了采用高纤蔬果与低脂肉品，也要记得适量，不要过量造成健康负担。曾雪蒨摄

迎接新冠疫情解封后第1个中秋节，许多民众摩拳擦掌想要找亲朋好友烤肉、吃月饼、嗨歌去，卫生福利部南投医院陈佳祺营养师特别提醒，中秋烤肉谨守多蔬菜、少油等「5指南」，可以健康不NG。

营养师陈佳祺指出，健康烤肉「5指南」包括「优先选择蔬菜食材」、「减少高油脂食材」、「注意钠含量」、「控制食物烧烤时间」、「适量少负担」，只要守住上述5原则，就能安心享受美食，健康过中秋。

陈佳祺说，中秋烤肉首先应该优先选择蔬菜食材，因为蔬菜富含膳食纤维、类黄酮与多酚化合物等植化素，可多选用当季蔬菜如玉米笋、甜椒、香菇、筊白笋、丝瓜等来减少烤肉对健康的危害。

其次，应避免五花肉、鸡皮、培根、香肠、热狗、内脏等高油脂食物，因为高油脂食物不仅热量高，滴入炭火中也会产出较多的多环芳香烃化合物(PAHs)，具致癌风险，对身体危害较大。尽量优先选用豆干、瘦肉、去皮鸡肉、鱼肉、带壳海鲜等低脂食材，减少饱和脂肪摄入。

另腌制品、加工制品、调味料与烤肉酱皆为高钠制品，需注意钠的食用量。

此外，陈佳祺指出，长时间高温炭烧会使食物容易烤焦或吸收过多的熏烟，建议食物尽量切薄，可将较难熟的食材先烫或微波过以降低烧烤时间，或建议利用电烤盘及瓦斯烤盘，避免食物烤不熟而吃下肚造成腹泻问题。

值得一提的是，中秋连假期间各大卖场与购物平台常祭出组合优惠让民众大买特买，但购买过量很常发生食材重复冷冻解冻，保存不当而造成食物腐败，因此陈佳祺建议中秋佳节不仅烤肉要适量享用，食材也要适量采买，才能减少荷包与健康的负担。