烤肉意外屡见不鲜！勿忽视潜在风险　5守则3指南平安健康过秋节

▲医师呼吁中秋烤肉遵守5守则3指南，平安健康过节。（图／玉里医院提供，下同）

记者王兆麟／花莲报导

中秋赏月象征团圆与欢聚，烤肉在台湾则成为中秋节最为盛行的活动，9月17日为一年一度的中秋节，每年中秋节期间，因烤肉引发的意外屡见不鲜，卫生福利部玉里医院提醒在享受美味的同时，也要记得兼顾注意安全及健康，不可忽视烤肉活动的潜在风险。

▲▼烤肉起火后，应等待炭火稳定、不冒烟时再烧烤，避免燃烧烟雾致癌。

玉里医院家庭医学科游松霖主任与刘怡忏营养师联合提出建议，确保民众能度过一个愉快而无忧的中秋佳节。烧烤活动注意安全5守则：

1.烤肉时，选择通风良好的场所非常重要。避免在密闭空间内烤肉，以防止烟雾积聚，导致一氧化炭中毒或火灾。2.烤肉时切记要将灭火工具准备在旁，避免意外发生。3.如异物哽到，应立即进行哈姆立克急救法，施作者请在患者后方，双手接叠放于腹部上方，用力向内上方挤压，帮助排出卡住的异物。4.起火后，应等待炭火温度稳定、不冒烟时再开始烧烤，可减少食材接触燃烧烟雾的机会避免致癌。易出油或出水之食材，建议先以铝箔纸包覆适当阻隔后再烧烤，减少因油脂或水分滴落燃料上产生之烟雾。5. 使用瓦斯罐须注意选购贴有「商品安全标章」产品，并放置干燥阴凉处，远离其他火源2公尺以上。

游松霖主任也提醒：「炭火燃烧不完全最易产生一氧化碳，一氧化碳无色无味，中毒后一开始并不易察觉，一般人在吸入一氧化碳后，经常会有疲倦、昏眩等不适等症状，切勿小看，应立即保持空气流通，并送医处置。」

烧烤活动健康3指南：

1.蔬菜是烤肉时不可或缺的配料，不仅能增加饱足感，还能提供丰富的膳食纤维、维生素与矿物质。推荐的蔬菜包括丝瓜、玉米笋、洋葱、青椒、香菇、栉瓜、青椒、茭白笋、香菇、四季豆、金针菇、芦笋等。2.市面上烤肉酱多盐会造成肾脏负担，建议可加水稀释、减量使用，或使用柠檬汁、水果醋等、柳丁汁等作调味酱料使用。饮料尽量以白开水、无糖茶类、新鲜水果等取代含糖饮料。柚子、桃子、梨子等应景水果，都是增加纤维及维生素的好帮手。3.肉类可选择低脂的牛肉、猪里肌、鸡肉、鱼肉等较为健康，也避免烧烤时的油脂会产生「多环芳香族氢化合物」，影响健康。

▲易出油或出水之食材，先以铝箔纸包覆适当阻隔，减少油脂或水分滴落燃料上产生之烟雾。

刘怡忏营养师也提醒：「大鸡腿、香肠、牛排等不易熟的食材在烧烤前先适当烫熟，避免食物烤焦产生有毒物质，烧焦的部分应去除避免食用。」中秋期间遵循以上5守则、3指南，就能度过一个美好又健康的中秋佳节，玉里医院关心民众的健康，祝福民众快乐过节、健康平安。