香肠、甜不辣怎么选？　准备烤肉食材必看手帖！

▲购买烤肉食材要注意贩售场所的保鲜、气味是否正常、有无腐败酸味。（图／食力food NEXT提供）文／陈韵竹烤肉架上常出现的再制品都有保存不当腐坏的疑虑，因此相较于菜市场摊贩上暴露在室温的散装品，超市卖场存放在冷藏设备里的商品更为安全。选购时应选择完整包装且具有食品标示的商品，为自己和家人的中秋食安把关，若只能选择散装品则应尽量向熟识店家购买，并且注意贩售场所的保鲜、气味是否正常、有无腐败酸味等。第一名：香肠选购香肠时候要注意肠衣是否干燥完整，肠衣和内容物应该紧实结合且有弹性，香肠添加亚硝酸盐是为了防止肉毒杆菌，在食品加工里是必要之恶，若依法使用不超过限定用量无须担心食用风险，反而是宣称手工制作无添加的香肠，若不清楚制作来源且未适当保存，食用的安全风险更高。第二名：甜不辣、花枝丸这两种都属于鱼浆制品，若颜色过白可能利用亚硫酸盐或过氧化氢进行漂白，另外若口感非常具有弹性或是有脆度，也可能加入了食品添加物磷酸盐或修饰淀粉调整口感，部分小型摊贩与店家于食品添加物使用不精确，易有为求效果过量使用之情况，因此选购时也须特别留意。第三名：猪血糕猪血糕制作时的猪血来源是否卫生影响食用安全，曾发生有不肖厂商以饲料用鸡血制作猪血糕的食安事件，且猪血或鸡血取血不当容易混入杂物造成血液含水分会容易腐败，因此也可能会有添加过量防腐剂等问题。第四名：豆干具有高蛋白质的豆干在室温高于20度C就会开始腐坏，为了防止腐坏问题发生多数豆干产品会添加防腐剂，甚至在制程中会使用消泡剂以及凝固剂等，因此在传统市场摊贩未冷藏甚至暴露于高温环境中的散装品，除了担心容易腐败问题之外，也应留心是否有防腐剂过量。烤肉虽然主角是肉片、香肠、甜不辣等，但吃多了还是会颇有罪恶感，因此免不了要准备些蔬菜类来搭配，除了可以烤来吃的玉米、芦笋、筊白笋、丝瓜、青椒等蔬菜之外，也有许多人会准备生菜叶代替吐司夹烤肉品尝。很多人担心蔬果有农药残留的疑虑，其实，只要适当正确清洗就能降低农药残留。像是接近中秋节的8、9月玉米受病虫侵袭较多，就更是需要使用农药预防病虫害，加上部分是要生食的叶菜肯定有卫生安全疑虑，因此适当的烤前处理才能吃得开心又安心。首先蔬菜瓜果类具有外皮的蔬菜们，记得要先在流动清水下，以软质清洁用品反复冲洗2～3次，接着在动手将外皮去除，可以有效将蔬果表面残留的农药去除，先清洗是为了避免农药污染到内层菜叶或果肉。没有外皮的蔬菜则直接用流动清水冲洗，将看得到的脏污或泥土等去除，若有根部或蒂头的蔬菜可先部分切除，将叶片都分开之后就在流动清水下轻轻搓洗每个叶片，大约需要清洗2～3次。最后记得将蔬菜瓜果放在清水浸泡10~15分钟，这个步骤可以一次浸泡所有准备使用的蔬果，浸泡差不多时间就将水倒掉后，再冲洗两三次沥干之后，烤肉前的蔬菜处理就完成了。Tips1. 加盐清洗蔬果去除农药的效果其实和清水差不多，加过头反而会导致蔬菜脱水或流失营养成分2. 使用蔬果清洁剂必须挑选合格厂牌，且清洗上要更仔细，才不会反而是有清洁剂残留的问题你应该要知道的食事香肠、甜不辣、花枝丸、猪血糕等，都是烤制后有迷人焦香的美味食材，食力整理了经过加工的再制品选购注意事项。本文由食力foodNEXT 【准备烤肉食材必看手帖！】授权提供