“一战军粮”让法国人忆苦思甜

经181根棍子面包激烈角逐，近日诞生了2018年巴黎“最佳法棍”面包。因为总统府要从优胜面包师那儿订购一年的棍子面包，很多人特意抢购试吃了“总统款”最佳法棍。面包是法国特有的文化符号，棍子面包被誉为反映民生的晴雨表，是刚需，羊角面包则是他们的心情指示牌，是点缀。今年 “胡子”面包又“横空出炉”，引发媒体关注及购买热潮，连法国国家史迹协会会长巴舍里尼也亲自出马，专程赴阿登省“胡子”面包店表示慰问及祝贺。

“胡子”面包(如图)此次“横空出炉”更应该被称作“重出江湖”，因为它其实诞生在100年多前的第一次世界大战期间，是当年法军的军粮。眼下，退隐市场、几乎被遗忘的它不但勾起了一代法国人的集体记忆，更被一些人视为法军战胜德军的一个神器。“胡子”面包的叫法来源于当时一战法国士兵的外号。一战持续4年多，很多长期生活在战壕的军人没时间和条件刮胡子，数月后回后方探亲，满脸胡茬，连家人都难以相认，于是获得昵称“胡子”。而部队为他们提供的军粮面包也被叫做“胡子”面包了。战事结束后，这种面包逐渐退出历史舞台，做法失传。

在饱经了战火洗礼的阿登省色当市，面包师盖纳尔在一战结束百年后的今天，四处寻找史料、档案，终于重新还原出“胡子”面包的制作法。盖纳尔称，他严格遵照“战事条件”完成 “胡子”面包的制作流程：不使用特精粉，不添加化学发酵粉，采用浸泡葡萄干10天的液体混合糖、面粉自制酵母。比起只需10分钟烘焙时间的法棍，“胡子”面包要在250度的烤箱里呆上1小时方可出炉。记者看到，一只完美的“胡子”面包呈圆形，皮厚硬、芯酥软，重约1.2公斤，价格为12.5欧元(这个钱差不多可买12根法棍面包)。闻上去，它散发出一股小麦的清香，保存期可达一个星期。表面经过事先刀割形成十字裂口，尤其方便当年士兵用绳子捆绑。在所有战争口粮中，这种朴素、敦实的“胡子”面包是法军必不可少的。早晨切下一半填肚子打仗，晚上累了再吃掉另一半，每日消耗量非常大。据说，当年法国战胜德国，用小麦粉制作的“胡子”面包功劳不小。“因为和我们比，德国鬼子吃的是‘大便面包’。”，一战老兵樊尚如此打趣道。(注：德军一战期间供应的“KK面包”原料为土豆，法语发音极像‘大便’。)

一个世纪后，重新登上法国人餐桌的“胡子”面包获得各方好评，已被当地三家美食餐厅定为特供面包。 盖纳尔的面包店每周烤制120个，仍供不应求。他们还为顾客配备了一战法军用来存放“胡子”面包特有的斜挎包，也十分受消费者青睐。为推广“胡子”面包，盖纳尔的面包店决定向其他人主动培训制作法，并将销售利润中的0.8%捐赠给国家史迹协会。前来选购的于连说，与市面上流行的其他面包相比，“胡子”面包初入口时微苦微酸，但回味悠长。它的地道之处除了独有的酵母和烘培法，更可以让人在食用的时候忆苦思甜，成为记忆的代言。对于怎样评价“胡子”面包如此火爆这个现象，盖纳尔平静地对记者表示：“在几乎所有面点师主张创新、突破的今天，溯源、复古的尝试或许更能打动人心。”