美军新研发「口粮披萨」 如刚出炉般可放3年解思乡苦
▲「口粮披萨」的味道虽无法媲美现做披萨，但却让在各地的军人一解思乡苦。（图／翻摄自Tech Insider）
许多离家在外的游子最思念的莫过于家乡的食物，美国军方则为了纾解在世界各地驻军的军人们的辛苦，近日成功研发出「第37号军用口粮」(MRE #37)的「口粮披萨」，虽然口味并不会和现做的一样好，但是有效期限可以长达3年，让士兵们可以随时打开来吃，以解思乡之苦。
据《Tech Insider》报导，位于麻州的纳蒂克军事实验室(US Army Natick Soldier Research, Development, and Engineering Center)致力于开发「口粮披萨」已有5年，研究员欧莉斯克(Lauren Oleksyk)表示，他们已经听取作战人员的回馈许久，虽然正方形的样子与口味都无法媲美纽约的「正港披萨」，但似乎是最能迎合大家口味的。
欧莉斯克也透露，开发过程中的最大困难是「霉菌生长」，因此他们在面团中使用「栅栏技术」(Hurdle Technology)，确保细菌不会孳生，番茄酱的使用则必须控制酸碱度，因此口味会比市面上的披萨还要酸，预计在2017年就能成为美军野战食品的选项之一；此外，试吃过的士兵都给予这款披萨高分评价，而他们都配有加水就能够启动的加热器，可以选择直接食用或热食，让在阿富汗驻军的士兵也能品尝刚出炉时的美味。
栅栏技术是由德国肉类研究中心微生物和毒理学研究所所长Leistner率先提出，若食品要达到可贮性和卫生安全性，不同的产品在加工过程中就得采用不同的防腐技术，以阻止残留的腐败菌和致病菌的生长繁殖；目前已知的防腐原理包含高温处理、低温冷藏或冻结、降低水分活性、酸化、降低氧化还原值和添加防腐剂等几种，即可归结为少数几个因子，而把存在于肉制品中的这些起控制作用的因子称为「栅栏因子」(Hurdle Factor)，共同防腐作用的内在统一即称作「栅栏技术」。