La Vie／小林聪美╳罇真佐子　食堂人生的疗愈味

【面包、汤与猫咪日和】，一部关于细细品尝人生幸福味的短篇日剧，淡雅恬静的风格阐述「简单」的生活哲学，我们与剧中主角小林聪美与罇真佐子在雨天的午后相遇，她们拥有30年以上私交，一同分享人生最难忘怀的美味片刻。

文／高丽音；摄影／Thomas K.；图片提供／大方影像；服装提供／mina perhonen、CASUCA、Sally Scott、mina perhonen

故事从这里开始。「开一家自己想做的店，是我现在的决心。」母亲骤逝后，亚纪子（小林聪美饰）辞去长年的出版社工作，将母亲留下的日本料理小食堂改装，成为单纯贩售面包和汤的小店「sandwich ä」，想以手作三明治和汤给人们喜悦，并朝这个方向努力着⋯。菜单很简单，只供应面包加汤套餐，三明治或一般面包二选一，前者有两种口味，后者有三种选择，汤则配合时令蔬菜，并且不时更新，某天在店门口遇见猫咪──太郎，为木质色的食堂添了如棉花糖般的软甜幸福。mama（罇真佐子饰）则是「sandwich ä」对面的「happy coffee」老板娘，从小看着亚纪子长大，也爱屋及乌关心这家店，说话很直、爱说教，其实面恶心善。

「在妳们心中，是否也有一间平常爱去的食堂？」小林聪美抖出自己的口袋名单，却也像守护重大秘密一样小心翼翼，深怕一旦曝光，食堂生意大好，老口味将不复存在，「私心地，我不想让人知道这家店的地址，只有好朋友才甘心推荐，它是位在东京丰岛区的小小猪排店，简单的米饭、盐、番茄酱与泡菜，却是吃三餐也不会腻。」五○年代出生的罇真佐子则偏好洋食，常去涉谷トゥリオ（Tullio）义大利餐厅吃热腾腾直冒烟的黑毛和牛，店里常见55岁以上的熟客，说明这里的肉类料理细腻而不腻口。「看这部日剧最好手边要有食物，不然真的会饿到晕阿！」「可不是吗。」一碗用心熬煮的蔬菜汤，一份夹满芝麻叶与海鲜沙拉的面包，疗愈身心只要简单的食物就足够。罇真佐子透漏自己是蔬菜汤狂热者，会在一∼二周间购买一次小农自耕野菜，独居的她会将这些菜一次熬成汤，喝不完就冰在冰箱，随时热来喝，而日本人常煮的昆布汤头，节俭的佐子会将昆布留下来切丝，加上猪肉、砂糖与清酒煮成凉拌小菜，是从一碗汤领悟到的知足哲学。发明烤面包机的查尔斯‧史垂特（Charles Strite），契机竟是因为工厂的餐厅老是烤焦吐司，对于面包控来说，身边最值得感恩的时刻就是在饥饿时大口咬下好吃面包，吃到地雷面包占据胃的空间、引来肥胖，好不值得。热爱原味与芝麻贝果的小林聪美、吃杂粮面包一定要加蜂蜜的罇真佐子，两人对面包与汤的组合有极高坚持，愈简单的食物愈难料理，在平凡中见不平凡，是【面包、汤与猫咪日和】剧中不须言说的默契。

小食堂の大食幸今天中午，要吃什么呢？一个公车下错站，或是迷路到巷弄的巧合，你可能就此发现一间甜蜜而美好的食堂，虽不致悟出人生道理那般夸张，但也将你从无趣餐厅的群体纠缠中救出⋯，吃饭，岂是只为了填饱肚子？你走入这座小食堂，挑个角落的位置坐下，等候地道的日本美食上桌，就像身着轻装，唱着一个人的流浪民歌般惬意舒快。

小器食堂，如家的午间小憩原本在东京串烧店工作的白坂志雄人，在陶艺家鹿儿岛睦受小器艺廊来台参展时一起来到台湾，因缘际会成为小器食堂的主厨，「令我感动的是，这座食堂不只是料理风味，连食器也是日本纯正DNA，在这里工作，就像在家料理一样自在。」大口咬下白坂志雄人特制的龙田扬炸鸡块，小心口水会和鸡汁一起滴出来！这是日本小学生人气最高的午间菜单，一大早从家中带出母亲炸的鸡块便当到学校，再以炫耀姿态华丽地打开便当盒，是白坂志雄人的童年回忆。

「龙田扬」指的是在鱼肉或是鸡肉裹上淀粉液后油炸制成的食物，不一定是炸鸡，也有可能是炸鱼。龙田扬薄脆爽口的秘密，在于使用北海道进口的炸鸡粉，薄薄一层裹住鸡块，却能完全封住肉汁与热温，是食堂的招牌料理。而另一道幽庵烧鳕鱼并不算日本家庭常见的菜色，但却是每个妈妈都会做、也各有千秋的鱼肉料理，由江户时期美食家北村裕庵所创，跟西京烧一样是以特调酱汁来腌食材然后烧烤，白坂志雄人用清酒、金桔汁与酱油腌鱼肉12小时后烤，淡雅的酱油香气，搭配主厨每天亲渍的小钵料理、曲味噌汤，非常下饭！关于米，也藏有秘密在细节里，白坂志雄人刚到台湾，曾为了煮出与日本一样Q弹好吃的白米饭伤透脑筋，经过多次失败，最后终于实验出宜兰原鸭米与泰山纯水以9：8的比例煮出晶莹剔透、水分饱满的完美米饭，每一口都心怀感恩。完美的句点，圈在连日本也少见的焙茶冰淇淋上，熟茶感浓郁的气味中有健康、优质的四方牛乳奶香，加上放山鸡的蛋香，结束这段让人意犹未尽的午餐小旅行。

鹤田屋，长崎人的回忆石井治兵卫在其1898年的著作《日本料理法大全》写道──「洋食乃日本食品」。洋食的滥觞，应从明治天皇宣布西化的决策开始考据，味蕾的革命、推广西方菜肴使日本人体格得以高大壮硕，使欧陆料理融入日本文化，进而蜕变成蛋包饭、可乐饼、汉堡排等自成一格的日式洋食。今年62岁的鹤田爷爷从16岁就在饭店烹习高级法国料理，往后的主厨生涯经历北京、上海、香港国际饭店与餐厅，还担任荣誉顾问，如今，他选择隐身在台北，不做顶级法餐，而以儿时钦慕的家庭洋食来感动客人。鹤田爷爷的母亲在他3岁就逝世，相差18岁的哥哥身兼父职，与嫂嫂同住一屋檐下，也从那时开始，嫂嫂亲手做的长崎家乡洋食成为滋养鹤田味蕾的重要记忆，高级费工的洋食料理，也是他每年生日最期待的礼物。

长崎从十七世纪便是日本的商港，也是锁国时代唯一对外开放的商阜，西洋料理人草野丈吉于十九世纪在长崎开了全日本第一间西式餐厅「良林亭」。鹤田屋自信以「道地长崎风味」展店，一道「长崎风味猪排饭」便是日本俗称的「土耳其饭（トルコライス）」，以三种元素──番茄义大利面、郁金香饭及肉类主食组合而成，姜黄色、浅褐色与番茄红构成童趣般的摆盘，却是能尝出真功夫、爱心饱满的地道家常，鹤田爷爷烹调高级法餐的底子全浓缩在这简单的一盘，踏遍台湾也难再寻。日本剧与动漫最常出现的汉堡排，也栩栩翻上铁板上桌，甫切开就冒着逼人的热气，猪与牛肉各占一半，洋葱的比例是好吃的秘密，淋上花费数天以牛骨熬成的自制牛排酱，思乡的美味，让在台北工作的日本人都甘心假日来排队。

【完整内容请见2014年06月号】

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