中秋烤肉必備！「百搭食材」玉米筍選購要點、保存方式一次看

中秋节将至，不论是家庭料理或是聚餐烤肉，不少国人都会买百搭食材「玉米笋」。 图／freepik

中秋节将至，不论是家庭料理或是聚餐烤肉，不少国人都会买百搭食材「玉米笋」。台南区农改场研究人员提醒消费者，台湾市售玉米笋有两种，无论哪一种，选购玉米笋应注意苞片翠绿及花丝新鲜，也应冷藏保存，才能维持鲜嫩清脆口感。

研究人员说，目前市面上贩售的玉米笋可分两类，一种为食用玉米栽培过程中摘除的嫩穗，另一种属于专门采笋用的品种，称为红须玉米笋。两种都是菜单上的好选择。

不过，好品质的玉米笋该如何挑选呢？

目前市面上贩售玉米笋，可分为含苞叶玉米笋与去苞叶玉米笋两种类型。含苞叶玉米笋因有苞叶保护，较不易因流失水分而影响口感，且该经烘烤后，可连同玉米须食用，别具风味。

去苞叶玉米笋购买后可直接料理，但因缺少苞叶保护，建议尽量以塑胶袋或包鲜盒密封方式冷藏保存，较能维持其鲜嫩口感。

台南农改场提供玉米笋选购及保存要点：

要选苞叶翠绿且无虫孔痕迹。含苞叶玉米笋苞叶应呈翠绿，避免苞叶枯白或偏黄或有有虫蛀痕迹。尤其要挑花丝湿润的。当日现采的含苞叶玉米笋花丝外观较具活力，但若看见花丝呈凋萎失水状，可能非当日采收，或采收已有一段时间。

保存方法去苞叶玉米笋以塑胶袋或保鲜盒密封后，放入冰箱冷藏。含苞叶玉米笋若无立即食用，须以塑胶袋包裹后冷藏，减少水分丧失。而玉米笋经冷冻后，容易失去清脆口感，不建议冷冻保存。

中秋节「百搭食材」玉米笋，农改场人员提醒挑选要注意。 图／记者周宗祯翻摄