商业周刊／高雄妈5千元夜市创业 翻年营收上亿卤味厂
▲陈秀卿（左4）和丈夫林琮隆（左1）从夜市起家，工厂展示创业时的小摊位。（图／商业周刊提供）
文／李雅筑
位于高雄冈山的台湾卤味博物馆，是全台第一间卤味观光工厂。一到假日，游览车进进出出，一年游客数达20万人，其中铁蛋、豆干和秋刀鱼是热卖商品，在美味背后，是外人难以想像的奋斗史。
人称「卤味妈妈」的创办人陈秀卿，二十多年前，为了照顾孩子，每天晚上背着才四个月大的宝宝在高雄十全夜市摆摊卖卤味，生意越做越大，先生林琮隆辞掉工作加入行列，一家人全省跑透透，一累就睡倒货柜车上。
不过，卤味一放久就品质受损，为提升技术，对食品业一窍不通的两人，先后到嘉义、屏东和台中等三所大学拜师，学习常温保存技术、工厂管理和国际行销等。没有钱买最新设备，他们就用二手机器来研究。经由一次次失败，最终他们研发出不必加防腐剂，也能让卤味保存一年的方法。一次到国外参展，意外接到国际订单，便开始大规模拓展工厂。
「压力就是动力，我们是一直被推着前进。」陈秀卿回忆，这一路，从五千元创业的小摊子，翻身为年营收上亿元的卤味厂，产品更外销三十个国家。「千万不要小看自己的可能。」
苦过来，更懂得妈妈心境。当其他观光工厂大量聘请年轻的讲说人员，来到台湾卤味博物馆，只有一群婆婆妈妈。工厂里近百名员工，九成以上是二度就业妇女，40岁到60岁的妈妈，不仅要制作卤味，还得身兼导览员、行销员和DIY课程老师，成为观光工厂的关键人物。
游客随着妈妈的导览脚步，一开始能了解创业故事，接着是透明玻璃展间，能看见全套的卤味制作流程。例如鸡爪，从一开始的清洗、剪指甲，到浸卤汁、杀菌和包装等都能一览无遗，接着妈妈们拿起产品介绍，让游客免费试吃。为了让游客更尽兴，她们在户外架起十多个锅炉，教导黄金蛋DIY课程，在煮蛋时的等待时间，还得带领游客跳舞。
「一开始她们觉得自己像是动物园里的动物，一直被别人看，但她们其实是最好的宣传者。」陈秀卿观察，没有好口才的她们，展现真性情更能抓住消费者的心。
为了增加妈妈们的视野，陈秀卿每天早上开会时，还会分享国内外局势，例如当中国浙江能经由铁路一路通往英国，对台湾食品业的冲击等。「眼界打开了，自然就会有自信心。」一名工作五年的陈小姐分享。
妈妈行销术，让消费者常常一买就是十多包卤味。其中，最有妈妈味的陈秀卿，一遇上学生，分享的不是自家产品，而是谈梦想。「现在你们学的东西，是为了未来的谋生做准备。」她用自己的故事来勉励学子，学生常常听得感动得红了眼眶。
面对父母亲或祖父母客群，她则是聊到：「你们年轻时候努力赚钱是为了什么？」当大多数人回答：为了要养小孩，她便接着说：「我也跟你们一样，创业是为了让下一代更好。」这些话题常常让彼此话匣子一开，就停不下来。不知不觉中游客产生共鸣，更让卤味多了份温情。
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