商业周刊／门外汉操刀 南部夜市味征服台北
文／黄玉祯
夜市已经是台湾最具特色的景点之一，但你能想像吗？台湾竟有人结合百货公司的美食街管理模式，让夜市又出现创新模式！
继前年底位于新北市泰山区的辅大花园夜市成立后，去年底位于树林区的大安花园夜市开幕，平均每个周末都可以吸引上万人次造访。台湾的夜市原本有「北士林，南花园」的封号，现在台北居然一口气有了两个花园夜市。但，这并不是台南著名的花园夜市北上开张，而是由一群从没「经营」过夜市的门外汉所成立。
事实上，不同于一般夜市多是摊商成立自治会，或地主自己出来管理，打造出台北「花园夜市」的两组人马，分别来自广告、装潢设计，以及建设、地产业，可以说是「夜市门外汉」。
成立辅大花园夜市的幕后推手—辅大花园广场公司董事长郑贵娟说，最初她先生因为工作的关系，常跑中南部，发现当地都是流动夜市居多，但都很受欢迎，而台北主要几个夜市都是依附商圈形成，「为什么我们不来做点不一样的？」
首先，是像美食街般分区经营。一般流动夜市因为多是摊贩自然聚集形成，通常容易显得凌乱、无规画。但观察这两个花园夜市可以发现，它们会依照美食小吃、杂货、游戏等分区规画经营，还有休憩中心。
此外，他们还限制同类型的摊商家数，例如都是卖烤香肠的，最多三摊，其他人就算捧着钱来都不收。黄苡甄说，不这么做，消费者很容易就逛腻了。
此策略奏效，以辅大花园夜市来说，平日造访人次约五、六千人，假日一晚有时可达两万人，约是一家百货公司一整天的来客数。在去年一项新北市政府举办的夜市人气名摊票选活动中，来自新北市十大夜市的八十六个特色摊商共同竞争，最后由辅大花园夜市的摊商包办前三名。显示个别摊商也经营出自己的特色。
第二，少天数经营，冲人气。郑贵娟表示，中南部流动摊贩最大的特色就是并非每日经营，只在固定的日子出现，原因是当地市场需求没有那么多，所以摊商们必须在几个夜市之间轮流跑。
他们也沿袭了这个做法，现在只有在星期二、五、六、日开张。虽然台北人口较多，消费力或许足以支撑，但他们的想法是，若集中在这四天，可以让每个营业日发挥最大效益，也创造出人潮，营造逛夜市的热闹氛围。
第三，经营粉丝团、办周年庆。不同于传统夜市，只是划位租地给摊商而已，台北的花园夜市还设下一堆规定。例如树林大安花园夜市规定摊商不能在营业时抽烟、吃槟榔等，黄苡甄说这看起来好像是很基本的要求，其实难度很高，甚至会引发摊商不悦，「他们毕竟是我的老板，」她只能不断沟通与柔性劝说，「董ㄟ，不要这样啦！」再不行则登记违规，达一定次数就会将其退租。她希望摊商呈现出来的形象，能够与服务业画上等号。
其他像是找艺人歌手来助阵、经营粉丝团等行销手法，还有学百货公司举办周年庆等活动，都是夜市圈里的创新做法。这群门外汉因为突破了传统逻辑，打造出不一样的夜市风貌。
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