商业周刊／士林夜市迎合陆客 没落危机上身？
文／黄玉祯
自从2011年士林公有市场新建物落成，规画大客车停车位后，士林夜市成为陆客必游景点。但去年底爆发水果摊「坑杀陆客」事件，导致夜市形象受损；此外，今年的毒淀粉新闻，也让游客大减。而将美食摊设置于地下室，一直以来就为人所诟病，甚至有人担心，一连串不顺，会影响周边的士林商圈，爆发如同师大夜市商圈的存亡危机。
「没有那么严重，不至于啦！」台北市士林老街商圈繁荣促进会理事长苏文山说，师大夜市主要是因为有大部分范围位于非商业区，加上道路宽度不够，不符合法令规定，才会引发灭绝危机。 「不过，士林夜市这两、三年的确出现不少变化。」苏文山说，现在的士林夜市，正面临「转型」阶段。
士林公有市场的小吃摊位由约200摊减少到94摊，面积从6000坪骤减为1700坪，加上同时间人数限制为1400人，陆客多，相对挤压台湾本地客。台北市公有士林市场自治会总干事郭逢时说，以平日约7000人来说，陆客约占一半，多数摊商则认为，应该更多，有时更高达7、8成。
为了迎合陆客喜好，摊商卖的产品结构也开始出现变化。过去士林市场最知名的小吃为蚵仔煎、生炒花枝、臭豆腐、大肠包小肠、大饼包小饼等等，但是陆客点这些知名小吃，多半只是为尝鲜，忠诚号蚵仔煎老板娘朱太太说，通常都是4、5个人点一份，很多卖蚵仔煎的摊商，都已经撑不下去，少了很多家。
但记者实际走访地下市场，发现其实卖蚵仔煎的摊商还不少，原来，为了争取商机，蚵仔煎这种指名度高的产品，摊商就会兼着卖，而多数摊位也增加了许多陆客爱吃的品项，例如：鲜虾面、鱼丸汤面、牛肉面等面食，或是干脆放上各式面条，再写上一个大大的「面」字，一位摊商说：「多卖一碗算一碗。」
追逐陆客所爱，原本过去只卖一、两样的摊位，也只好变成小吃「量贩店」，什么都卖。陆客爱的海鲜类产品，如虾子、鱿鱼、海螺、螃蟹等等，也都开始出现在菜单上，每一摊几乎变成大杂烩，什么都卖，像是卖牛肉面的也卖臭豆腐、卖红油炒手的也卖大肠包小肠，每一家的同质性越来越高，长期下来，将失去特色美食及传统老店。
朱太太说，大家也很无奈，曾有人卖过可丽饼、干贝烧等，但没有宣传，陆客不认识、不喜欢，怎么样就是卖不起来，后来这些摊不是撤出，就是只好改卖和大家一样的。
台湾游客减少，对商家来说，吸引陆客上门或许带来新商机，但是陆客多半只吃不买，商品同质性高也会让各家竞争力降低。世新大学观光学系教授黄跃雯表示，对多数生意人来说，只顾得到眼前利益，但是若一味迎合陆客喜好，长期下来，反而失去夜市呈现在地生活与文化的风采，而这往往才是夜市最吸引人的地方。
苏文山也认为，观光客只是点缀，不可能变成主要客层，夜市经营还是须以本地客为主。生意变差，商家应该要想办法如何去提升对主要消费族群如中产阶级和年轻人、学生等族群的吸引力。
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