商业周刊／台湾夜市倒一片 士林逢甲摊联手打造越南最大夜市
▲他们来自逢甲夜市、一中商圈、士林夜市、西门町，带进台湾特有的夜市管理与创意料理，目标冲出年营收九亿元。（图／商业周刊提供／郭涵羚摄影）
文／李雅筑
夜市，一般印象是门槛低、在地化强，这能打国际战吗？当台湾夜市倒一片，士林、逢甲夜市业绩掉两成至三成，上百位来自台湾的年轻小商家，却选择离开台湾来到越南，带进台湾特有的夜市管理与创意料理，将这里打造成当地最大的固定夜市。
「湄公夜市」距离胡志明市中心约30分钟车程，占地7千坪，由台商合资近5千万元打造，预计3月开张，打着台湾夜市的名号，将成为越南最大规模固定夜市。小商家集体南向打拚，胜算有多少？
该夜市股东、台商陈聪明以电视购物起家，他认为台湾夜市在当地很有机会，夜市规画500个摊位，目前签约130摊，其中80几摊来自台湾，数字正持续增加中。夜市开幕后，预估每晚将吸引2.5万人，一人平均消费约新台币100元，一年超过新台币9亿元商机，约是逢甲夜市的十分之一；若依照逢甲的历史进展，10年后，有可能是百亿规模。
他们瞄准的，不仅是夜市，而是背后更庞大的越南内需市场；夜市只是台湾产品的测试站、风向球，是最低成本、最接地气的门市，倘若受欢迎，就有征服越南一亿人口袋的潜力。
尽管统计上，越南人均所得约2200美元，仅台湾十分之一，但因地下经济盛行，实际所得远高于此；加上人民年龄中位数仅30岁，远低于台湾的40岁，年轻人敢花钱，一杯约新台币75元的奶茶，照样大排长龙。不少台商观察，越南的民间消费力道，远比台湾还高。
不过，首次海外开夜市，人生地不熟，一群台湾人还是吃足苦头。因为工程延误，开幕的时间延后，许多摊商紧急赶工，现场一下子断电、一下子没水，大家手忙脚乱。有人不懂越文和英文，请翻译和工人沟通，拿起设计图对着空中比手画脚，也不确定对方听懂多少。公安、消防等政府各部门轮番盘查，文件来来回回，更让他们绷紧神经。
但这群近百位台湾青年，有些已在越南埋锅造饭数月，做市场调查、设计产品、打造门面，都是硬着头皮往前冲，就是想成功。23岁、毕业于庄敬高职演艺科的吕宗翰，曾在新北市永和开咖啡店，月营收80万元，但近年成绩掉一半，在朋友介绍下决定关店到越南闯。
29岁的杨明远则选择台越两地跑，分散风险。吴凤科技大学毕业的他，在一中商圈卖服饰，近年业绩掉了5成，他决定在这投资50万元开剉冰店，正研究特殊配方。「50万都赔不起，那就一辈子吃人头路好了！」
不少站上国际舞台的台湾餐饮业者，都是从夜市摊开始，如五十岚是从台南的路边摊起家，鼎王麻辣锅是从台中的忠孝夜市开始，他们在激烈的街头战中胜出，努力走到今日规模。
或许几年后，这群西贡河畔的台湾青年，有人能开启更大的舞台，在国际间打出响亮的名字。
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