商业周刊／寻味南台湾
主厨下班后吃什么？去哪里吃？这是许多人对大厨们最感到好奇的问题之一，这回《alive》邀请南台湾最难订的餐厅AKAME主厨彭天恩，带领读者跟着他的口袋名单，一同前进屏东、高雄，拼凑属于他的味蕾地图，一探他的私房餐馆与小吃。
小档案＿彭天恩（Alex）现职：AKAME餐厅主厨经历：新加坡Restaurant ANDRE
坐落在屏东雾台乡好茶村的「AKAME」，是饕客口中「南台湾最难订的餐厅」，主厨彭天恩曾赴澳洲蓝带短期进修，也在江振诚新加坡厨房工作过1年多。返乡后运用所学，把西方食材与香草，全改成在地当令食材，菜单里用了黑山羊、水鹿、马告、大叶楠、巴参等，端出独树一格的料理，打响好茶村的名号，即使不在交通便利的市区，依然吸引大批美食爱好者争相抢订。
小档案＿AKAME地址：屏东县雾台乡好茶村古茶柏安街17巷8号订位方式：仅接受在「AKAME脸书粉丝团」以私讯方式订位
餐厅门口2个大烤炉，是工匠老爸为他砌的，店名AKAME是鲁凯族语烧烤之意，料理以火烤为主，还加入干燥、发酵、低温、腌渍等原住民族常用的料理方式，对于原味，他有一套看法：「原味并不是不调味，而是让食材展现自己的本色。」以在地物产料理台湾味
这天，彭天恩所端出的「黑豚梅花肉佐龙眼干刺葱酱」，便足以说明他的料理风格。屏东六堆养的黑猪，选用梅花部位（上肩肉），加入香料与威士忌酒腌入味，烤到8分熟后，铺上切片的小米酒莫札瑞拉起司，搭配龙眼干刺葱酱，以及带点芥末呛味的蕾丝水菜、烟熏番茄干酱。而上方以苹果醋渍的莲藕，爽脆的口感与清新的风味，解除口中腻感。
而「炙烧樱桃鸭胸埔桃酒酱汁佐梨山秋香苹果泥」，则以低温慢烤宜兰樱桃鸭，搭配巴参、秋海棠花，用了两款酱来搭配。质地较稀薄的是以获奖无数的台湾红埔桃酒所做的酱汁，浓稠的则是梨山秋香苹果酱，看似简单的菜色，吃尽台湾丰富物产，即便摆盘西式，却台味十足。
一尾澎湖海钓的黄鸡鱼，只在表面抹上切碎的刺葱叶与海盐，海洋鲜味在嘴里绽开，让人充分感受到他一直所强调的「原味」，即是让每一种食材的风味全然的被表现出来。这才惊觉浑然天成的美味，居然已被遗忘许久，也成为这一趟跋山涉水的美食旅行中，最大的收获。
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