双．厨．联．烹－168 PRIME携手FirePlay Taipei 双厨联烹火气十足

拟真派甜点〈榛果雪茄〉，是以马斯卡彭起司、咖啡、榛果、巧克力粉与黑松露作成。图／姚舜

˙以〈爱玉冰〉概念呈现的前甜点，用火燃酒增加视觉效果与风味。图／姚舜

〈炭烤日本F1国产牛肋眼〉搭配以刺葱提味的烤竹芋，并用黑蒜酱提味，口感与味道很迷人。图／姚舜

〈炭烤牛骨髓〉可以用汤匙舀出，搭配烤面包当抹酱吃食。图／姚舜

〈竹炭球〉（左）是以舌椒糯米球裹竹炭粉炸出，〈炭烤章鱼〉则用了烟熏红椒粉提味。图／姚舜

可以连须一起吃的〈炭烤玉米笋〉，增加了以鲣鱼味噌提味的烟熏培根，以及荳蔻和黑胡椒提味，味道更有层次。图／姚舜

〈炙烧鲭鱼〉是〈FirePlay〉的人气菜式，〈168 Prime〉主厨Cage以辣根酱优格、巴西里油提味，并以水菜、醋渍青苹果薄片，以及欧防风沙拉相佐，提升了这菜的形色味。图／姚舜

表皮酥脆、肉质柔嫩的〈炭烤乳猪〉，是炭烤屏东乳猪，搭配焦化柳橙与柚子胡椒的自制酱，与茴香沙拉共陈。图／姚舜

〈芝麻西瓜〉将西瓜稍微煎过，搭配福源黑芝麻酱和海盐提味，并喷了渍辣椒覆盆子糖水，上面点缀香蜂草，是一道清爽的开胃小食。图／姚舜

疫情趋缓，外食餐饮市场渐渐开始活络，食饕吃货恢复外食信心与意愿，台北大直维多丽亚酒店投资的馆外餐厅〈168 PRIME〉除重新定位再出发，并将于5月29日与5月30日两天举办2020年首场名厨客座美食餐会。只是，防疫期间，国人出不去，外人进不来，这两天四场的飨宴由谁操刀掌杓？又要卖什么菜？　为走出牛排馆的格局，并提供食客更多元的食趣，〈168 PRIME〉这回没有请外国名店名厨助拳，而是与位在士林，2019年11月才开幕的板前火焰料理餐厅〈FirePlay Taipei〉餐厅合作，由主厨Cage欧俊辰携手「玩火金童」Nick苏济恒合作，双厨共同设计菜单，四手联烹菜肴，Cage擅长玩味与呈盘，Nick则善用直火炭烤赋予食材独特味道，两人合作演绎的菜肴，有婉约细腻的味道组合，也有直火料理的狂狷率性，最大的特色则是「火气」十足！　双厨联烹餐会午餐每人3,500元、晚餐5,200元，餐费包含了可无限畅饮的Wine Paring，本次餐会亦请到〈甘馧茶饮〉的调茶师，以乌龙、翠玉绿茶、杉林溪茶等台湾在地好茶，结合独家配方调制了多款特调茶，设计了Tea Paring Menu让食客以茶佐餐，非常用心。

当代精致西式料理与直火料理要彼此融合有一定难度，但「Cage X Nick」双厨联烹美食餐会的菜单，起承转合、无缝接轨，味道则挟双厨各自专长，彼此帮衬互补、丝毫没有违和之感。「开箱采访」过程中：这是谁的菜？双厨一律回答：两个人一起想的。

「在豪迈粗犷与精致细腻中找到平衡点」，是「Cage X Nick」双厨联烹餐会耐人寻味的卖点。如开胃小食Amuse Bouche的〈炭烤玉米笋〉，直火料理的玉米笋连须一起入口本身就好吃，但Cage另外又以鲣鱼味噌拌入屏东猪肉做的烟熏培根，并以荳蔻和黑胡椒提味，使简单的逗嘴小食口感与口味更富层次。

〈芝麻西瓜〉也是一道「把水果当蔬菜玩味」的料理，红肉西瓜切成骰子状表面煎过，再以柠檬皮屑、福源黑芝麻酱和海盐提味，并涮上带有渍辣椒覆盆子风味的糖水，呈盘时以香蜂草缀饰，传递了「原来西瓜可以这样吃！」的意涵。

鲭鱼的肉质紧实细致且油脂丰厚，是适合烧烤的海味食材，〈炙烧鲭鱼〉本是〈FirePlay Taipei〉开幕时菜单上的人气菜肴，双厨餐会中，这道炭烤海鲜用了辣根酱优格、绿色的巴西里油与少许柠檬汁提味，并搭配水菜、欧防风沙拉，还有醋渍青苹果片一起呈现，鱼身表层焦香去化了鲭鱼独有的「鱼味」，且让形色味皆更加优雅迷人。

〈炭烤牛骨髓〉的赏味重点是骨髓独有的「脂香」，但有些饮食男女仍不太愿意尝试带有「牛味」的脂膏，这回双厨联烹，则是在对剖牛骨中另外加了法式的〈红酒炖牛颊与牛筋〉，有了半筋半肉的加持，这道原本风味浓郁的菜肴口感与风味亦随之升级并更富层次了。

〈炭烤龙虾〉更见双厨的分工与合作，龙虾炭烤后并烟熏赋味，Cage另外又设计了拟真的〈白芦笋面〉，再与Nick以胭脂虾头高汤，椰奶，红葱头，泰式虾膏，香茅，辣椒干，指天椒，南姜，虾米调制的〈Laksa叻沙酱〉干拌，酷热夏天吃来格外开胃。

〈炭烤脆皮乳猪〉是以炭烤屏东乳猪，搭配焦化柳橙与柚子胡椒酱汁与茴香沙拉共陈。主菜〈炭烤日本F1和牛肋眼〉是以日本F1国产牛肋眼烤制牛排，除不似其它和牛那么油腻，搭配的〈烤竹芋〉与提味的〈黑蒜酱〉亦非常吸引人。