鮨增田台北开幕周年！寿司之神得意门生来台与驻店主厨四手联烹
▲寿司之神得意门生增田励（右）来台与驻店主厨小杉秀树四手联烹。（图／鮨增田提供）
寿司之神得意门生来台增田励把米其林二星本店结束，然后来台开设的「鮨增田 台北」满周年了，为庆祝开幕周年，即使要隔离14天，增田励主厨仍特别自日本来台，即日起至12月25日止与台北驻店主厨小杉秀树四手联烹。
日本东京米其林二星寿司名店「鮨增田」主厨增田励为了全心投注位于文华精品的「鮨增田 台北」开幕，竟在9月把本店结束营业，副主厨小杉秀树及厨师团队都移师到台北，同时小杉秀树也担任台北驻店主厨。
▲寿司之神得意门生增田励（右）与驻店主厨小杉秀树四手联烹只到12月25日。（图／鮨增田提供）
增田励为了全心投注位于文华精品的「鮨增田 台北」开幕，把本店结束营业，同时把副主厨小杉秀树及厨师团队都移师到台北，同时小杉秀树也担任台北驻店主厨，「鮨增田台北」2019年12月3日正式开幕，而在今年的米其林指南中拿到餐盘推荐。
鮨增田供应的握寿司看似简单，但都深藏许多备料与烹调细节，尤其是每种鱼获都有属于它的最佳赏味时间及熟成所需时间，等待胺基酸适度分解，但鲹鱼等的亮片鱼则鲜度不易保存，需要抢时处理，才能品尝到肉质最完美的状态。
而此次推出的午间套餐，特别选用来自青森大间的顶级鲔鱼，鲔鱼依照不同季节，不同部位而呈现不同的风味。主厨也选用九州当季新鲜的剥皮鱼，取其肥美的鱼肝制成握寿司，饱含油脂的滑顺口感
▲鲔鱼上腹。
▲鲔鱼赤身。
鮨增田所使用的醋饭必须依照宾客享用时间完美地掌控炊煮的时间，醋和米饭所有比例都经过厨师精准的拿捏。而扮演极重要角色的寿司米饭更是充满细节奥秘，主厨的寿司米是仔细挑选混合2至3款的日本米以及2种醋，每天必须依照季节、天气变化与米的品质去做米种和比例的调整，并在制作过程中细细斟酌水量以及米饭炊煮后的膨度。
而在寿司捏制的过程中，醋饭的温度非常重要，也是经过主厨精准的掌控以及整个团队的配合，将温度控制在最贴近人体肌肤的温度，才能搭配出食材最高的美味。
鮨增田主厨增田励此次为庆祝餐厅开幕周年，特别亲自来台，午餐每位6,800元+10%或每位9,800元+10%，晚餐每位9,800元+10%。
▲「玉子烧」则是增田主厨承袭寿司之神小野二郎的作法，以蛋液混合山药泥、虾浆和糖制成，口感有如蛋糕般绵密。
地址：台北市敦化北路166号文华精品5楼电话：（02）2712-6828
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