首家佛朗明哥舞餐酒馆 Fuego大直开卖

位在大直的〈Fuego〉餐厅设有表演台，为国内第一家现场表演佛朗明哥舞的西班牙「Tablao」酒馆餐厅。(图／姚舜摄)

在〈Fuego〉可以尝到西班牙道地佐酒小食Tapas〈油封番茄白鳀鱼〉。(图／姚舜摄)

此〈西班牙烘蛋〉内有马铃薯、洋葱和蘑菇，并用了红椒美奶滋提味。(图／姚舜摄)

〈荷包蛋酥炸薯条佐义大利火腿〉的创作灵感源于西班牙的农村菜〈Migas〉，品尝时要将所有材料拌在一起入口。(图／姚舜摄)

〈火焰焗生蚝〉是用澳洲生蚝搭配菠菜与白酒酱，再佐以奶油后烤焗。(图／姚舜摄)

为了体现西班牙传统Tablao的风情，莫凡餐饮集团董事长方子雄(中)请到佛朗哥舞蹈家林耕(左)，定期在〈Fuego〉演出。(图／姚舜摄)

装在西班牙平底锅出菜的〈福尔摩沙烤饭〉，除了用鸡汤煮的米饭外，配料则有芋头、咸猪肉、台湾香肠和港式腊肠，风味不差。(图／姚舜摄)

「Fuego」在西班牙文人指的是火焰，〈Fuego〉餐厅的装潢亦以红色为主调，以体现西班牙热情。(图／姚舜摄)

鉴于西班牙美食近年在国际餐饮市场正红，并已凌驾超越法国与义大利美食之势，而台湾虽不乏有西班牙餐厅，但却不是很贵就多是以主攻下酒小食Tapas为主的小型餐酒馆，旗下有〈莫凡彼咖啡馆〉、〈莫凡彼欧风餐厅〉、〈凯萨帝义式餐厅〉，以及〈一花亭〉、〈富玉屋〉等餐饮品牌的莫凡彼餐饮集团，决定再创西班牙料理新品牌〈Fuego〉，首家门市并在台北大直敬业三路开始试卖。

为体现西班牙热情如火的风情，〈Fuego〉除以西班牙文「火焰」为餐厅名，并主攻西班牙料理，餐厅内并规划有表演舞台，每周三、五、六在餐厅有不同歌舞节目演出，包括有台湾佛朗明哥舞蹈专家、迷火佛朗明哥舞坊团长林耕，都会定期在此演出，为全台第一且是唯一的西班牙「Tablao」式餐酒馆。

「Tablao」指的是现场有佛朗明哥艺术表演兼卖餐与饮料的餐酒馆，它们的前身是「歌唱咖啡厅」或「佛朗明哥酒吧」（cafe cantante〉。最早这种场所只有佛朗明哥的吉他或歌唱表演，但随着的艺术表演型式扩及到舞蹈，才逐渐演变为Tablao并从上个世纪60年代开始流行。

佛朗明哥酒吧主要以音乐(吉他演奏或歌唱)为主，而在Tablao表演的则是展现力与美，以及充满着挑逗和热情的佛朗明哥舞蹈。在西班牙，斗牛和佛朗明哥舞被视为两大「国粹」，所以世界各国观光客到西班牙旅行度假，行程中都会利用晚上找一家Tablao，吃饭用餐兼欣赏佛朗明哥舞蹈。

台湾佛朗明哥舞蹈推手林耕表示，芭蕾舞最早源于欧洲宫庭，而佛朗明哥舞蹈最早其实崛起于安达鲁西亚的小酒馆，是一种「西班牙常民艺术」，后来才逐渐演变化发展为剧院级的演出。林耕说，在Tablao欣赏佛朗明哥舞蹈，可以和舞者零距离接触，并随着舞者的呼吸、动作，以及音乐的节奏，感受西班牙的热情。

除了佛朗明哥舞蹈表演，〈Fuego〉的演出节目还包括了：拉丁热舞、英文金典演唱、中英日文流行音乐演唱、卑南族原声天籁演唱，以及摩术表演等，形式非常多元，所以亲子家庭也可以到〈Fuego〉消费。

以红色和黑色作为装潢主要色调的〈Fuego〉餐厅，开放式用餐区有90个座位，并有一可供30人左右用餐开派对的包厢，餐厅的中央规画有表演舞台，当晚若有佛朗明哥舞蹈表演，餐厅服务人员会另外将临舞台前的桌椅移开，让客人可以与舞者一互动。

〈Fuego〉的菜单主要供应西班牙式料理，且并有传统西班牙佐酒小食Tapas。而除了〈西班牙烘蛋〉、〈海鲜炖饭〉，以及〈油封番茄白鳀鱼〉等经典西班牙菜肴外，莫凡彼餐饮集团的行政女厨麦苔萱并为〈Fuego〉研发设计了一些西班牙风味创意料理，拉近与食客距离。

例如〈炭烤章鱼沙拉〉，即是用炭烤章鱼和芝麻叶、橡木生菜与油封番茄调配，并用橄榄油芝麻酱提味的沙拉。源于西班牙的农家的乡村料理〈Migas〉，最早其实是用面包屑和手边有的食材同烹共烩，麦苔萱则用酥炸马铃薯丝和义大利生火腿搭配，上面再舖了两个Sunny Side的荷包蛋来诠释这传统西班牙的「妈妈菜」，吃食时将所有食材拌在一起，炸薯条裹上蛋液并利用火腿的咸香鲜提味，非常特别。

用大甲芋头、客家咸猪肉、台湾香肠与港式腊肠为配料与生米、番红花一起，放在平底大铁锅内进烤箱烤出的〈福尔摩沙烤饭〉，是用台湾在地食材结合西班牙传统料理方式作出的「台味版西班牙烤饭」，咸猪肉、香肠与腊肠的咸香鲜融入金黄色米饭中，正是西班牙传统烤饭最早的概念。

与早年民歌西餐厅或夜总会餐厅不同的是，每周三、五、六，在〈Fuego〉有节目演出时，餐厅主要供应套餐，客人必须预约订位，傍晚6点半左右进场，俟晚上8点左右完了主菜后，演出团体才上场演出，如此就不会有「台上舞者卖力表演，台下观众拼命吃饭」的情况发生，既是对演出者的尊重，也可以更专注的欣赏演出。

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