独》首家鸡尾酒佐餐Fine Dining MU：Taipei台北东区开卖

这道像tapas的开胃小食，是用生鲑鱼生、鱼卵和鱼松共构，主厨Tryson用特制柠檬奶油酱提味。（图／姚舜）

〈MU：Taipei〉套餐开胃前菜〈鳕鱼球〉，是将鳕鱼肉用酱油和鱼露腌渍后打成泥，外层裹粉酥炸成菜，非常适合搭酒。（图／姚舜）

〈MU：Taipei〉主厨Tryson曾在多家星级Fine Dining餐厅历练，烹技纯熟、即便是Refine Tapas，呈盘亦抢眼吸睛。（图／姚舜）

有别于传统红白葡萄酒佐餐（wine pairing)，在许多新兴餐酒馆与新锐大厨推波助澜下，以鸡尾酒佐餐（cocktail pairing）风气在台湾餐饮界风气日盛且蔚为食尚，如今台北东区顶好商圈巷内更出现了全台第一家「全配备」的鸡尾酒佐餐餐厅〈MU：Taipei〉，防疫期间低调试营运的新餐厅并在解封后推出完整的全套菜单，正式接受品味男女的订席。

〈焦化玉米Taco〉的盛器是用春卷皮烤制成墨西哥Taco饼的U形，玉米粒拌入瑞可达起司后炙烧使之焦化，最上层用了金黄透亮的橄榄油晶球提味。（图／姚舜）

〈MU：Taipei〉是世界冠军调酒师Nick吴盈宪继〈Bar Mood Taipei〉之后开的鸡尾酒餐厅，图为他用澄清技法调制的无色〈血腥玛丽〉，展现高超精妙的技艺。（图／姚舜）

〈星鳗〉是将去皮鳗鱼炭烤切丁与苹果丁与白酒冻舖底，再逐层以柠檬蛋白Foam、日式高汤晶冻、腌渍红洋葱与柴鱼片堆叠，并用海苔粉提味。（图／姚舜）

〈MU：Taipe〉主厨Tryson以松本茸演绎的菜肴，上层舖了用香麻油作的晶球冻，用精美食器盛装非常悦目。（图／姚舜）

为〈松本茸〉提味的高汤，是以柴鱼、雪莉醋和牛肝菌熬制，味道香浓并带有甘味。（图／姚舜）

Tryson演绎的〈鸭肝慕斯千层〉的鸭肝慕斯中用了一点五香粉提味，上面并点缀了金桔酱以甜酸味与咸鲜鸭肝取得平衡。（图／姚舜）

〈鲍煮〉是将卤煮入味的鲍鱼搭配切成片条状的黄、绿栉瓜，并用虾荑葱油提味。（图／姚舜）

品味〈鲍煮〉的高汤，是以白萝卜加了陈年梅菜干熬煮，鲜甜中带着咸香。（图／姚舜）

Nick吴盈宪调制的鸡尾酒〈海上花〉，酒体表层飘浮着柠檬香蜂草，和在香蜂草上上「躺」着的干菊花。（图／姚舜）

〈义式面疙瘩〉主要是以蔬菜奶油酱汁提味，并搭配了生蘑菇、杏鲍菇片和越南米饼丰富口感。（图／姚舜）

Tryson演绎的〈立鳞马头鱼〉，提味酱汁是用酱油、鱼露和焦化奶油调制。（图／姚舜）

〈MU：Taipei〉的套餐主菜之一〈牛小排〉，除牛肉用韩式酱油腌渍入味，提味牛骨酱汁也加了红花椒添香。（图／姚舜

〈MU：Taipei〉本季套餐甜点〈甜菜根冰淇淋〉，搭配起司蛋糕碎舖底、竹炭盐作的叶子脆片，吃时淋点蜂蜜，风味更佳。（图／姚舜）

这道甜点是用9种不同状态的巧克力共构，可品尝多样口感与风味。（图／姚舜）

位在台北东区顶好商圈的〈MU：Taipei〉，是以鸡尾酒佐餐（cocktail pairing〉的概念餐厅，世界调酒冠军Nick吴盈宪每季都为菜肴调制独特的佐餐酒。（图／姚舜）

〈MU：Taipei〉是Nick吴盈宪（右）和来自新加坡主厨Tryson与Bannie 夫妻档合伙开设。（图／姚舜）

开在台北东区顶好商圈巷内的〈MU：Taipei〉，位在全新的大楼内，挑高够高、空间宽敞舒适。（图／姚舜）

〈MU：Taipei〉定位为Restaurane ＆ Bar，餐厅内有一独立酒吧区，并提供各式Bar Food配酒。（图／姚舜）

〈MU：Taipei〉是曾在2016年代表台湾赴迈阿密参加「Diagio World Class」世界调酒赛并得到两项冠军的Nick吴盈宪，继〈Bar Mood Taipei 〉之后最新投资。为了让餐与酒、酒与餐的组合有更多可能性、未来性，这回，Nick携手来自新加坡的主厨Tryson郭俊华与Tryson的韩裔太太、曾在2019年Diagio World Class大赛中得到「最佳调酒师」的Bannie三人一起合伙，期能以札实的阵容组合传递更Fine、更完整的鸡尾酒佐餐体验。

「Bar Mood 是 Bar ＆ Bistro」、「MU：Taipei 是 Bar ＆ Restaurant」，Nick吴盈宪说明新餐厅的定位。对餐与酒充满热情的Nick一直有梦，如果〈MU：Taipei〉经营得顺利，他的下一个「梦」是开一家「Bar ＆ Grill」，主攻烧鸟之类的炭烤美食，当然，还要搭配他用各种不同技法调制出的鸡尾酒。

传充鸡尾酒予人印象总是缤纷、花俏，味觉与口感千汇万端，但这回在〈MU：Taipei〉，Nick大量采用了「乳脂澄清法」、「纤维澄清法」等不同的技法，留下了风味、去除了颜色，调制出一杯一杯透明、晶亮的鸡尾酒，让食客得以更专注地去探索、发现并体会酒汁与菜肴间的关系，这套「无色觉醒」的cocktail pairing menu，是〈MU：Taipei〉的卖点与亮点，并让食饕吃货与饮君子惊觉：原来鸡尾酒可以这样调，而且「和菜肴以这么搭！」。

与Nick合作开设〈MU：Taipei〉的主厨Tryson来自新加坡，1987年出生的他虽年轻，却因入行出道得早，所以累积了较同龄职人更丰富精采的厨艺资历。过去的职涯中，他一直在新加坡莱佛士集团旗下饭店的义、法与宴会厅历练，他甚至还有独当一面筹备开设中餐厅的经验。2016年，Tryson在圣沛黎洛举办的年轻厨师竞赛中获得新加坡区第3名、东南亚区前10名。

28岁时，Tryson被新加坡五星级饭店Fairmont 饭店升为馆内高档餐厅〈Anti：dot〉的行政主厨，在洋厨多到满出来的集团中，这个位子对华裔厨师来说，绝对是一成就，何况，他是如此年轻。

「怎么想要来台湾发展？」，我问Tryson。

「做自己呀！」，Tryson这么回答。他说，虽然在新加坡他已做到可以管好几个餐厅的大厨，且还兼任研发主厨，但大饭店规矩制度多，层层节制，「不是自己说了算」。

个性开朗、说话带有点喜感却充满自信的Tryson说，新加坡是国际化程度很高的城市型国家，大饭店商务型「贵客」多，馆内高档餐厅多「必须以高档食材诱客」，客人不易吃到厨师想表达的的创作精神与理念。但他观察到台湾，「客人会为烹调概念、欣赏厨艺而支持一家餐厅」，于是他决定与原本即有好交情的Nick合作，不只自己来，也把太太Bannie姜淑真一起带来，在台湾餐饮业勇敢筑梦。

〈MU：Taipei〉的菜单主要当代亚洲料理（Modern Asian Cuisine），新加坡本是个民族小熔炉，精通义法厨艺的Tryson诠释演绎亚洲风味驾轻就熟。菜单上有些菜式是将各国传统小食以精致厨艺Refine升级，有些则是在传统基础上创新。9道菜套餐1950元，12道菜套餐2500元。Nick设计的佐餐鸡尾酒酒单，5杯900元，这样的订价，颇具竞争力。

〈MU：Taipei〉的用餐区可接待44位客人，并有独立包厢。可独立区隔酒吧区可容25人，空间规画很有层次，且因挑 高够高所以显得宽敞舒适，装潢设计与所用餐具器皿皆带有一股雅韵，各个面向都展现了「有备而来」的雄心，并在后疫情时代接受食饕、吃货与饮君子的口舌校阅。