台．北．新．餐．厅－又见当代亚洲料理餐厅新开张 JK STUDIO Modern Asia 抢进Fine Dining市场
〈JK STUDIO Modern Asia〉创办人Jerry张伟君（右二）与主厨Bally佘玟霖，以及餐厅内外场团队成员。图／姚舜
〈牛舌／有马山椒／过猫〉是以炭烤牛舌切丁搭配香辣炒菇，盘底以炭烧奶油铺底，最上层是炸过猫，并撒有马山椒粉提味。图／姚舜
〈和牛颊／酸辣牛汁／羽衣甘蓝〉的和牛颊先煎后卤，再沾上米果和藜麦，提味的有焦化洋葱泥及泰式风味酸辣酱汁，Side Dish为炸羽衣甘蓝。图／姚舜
本季套餐前菜〈干贝／泡菜／豆薯〉黑色塔皮是竹炭制作，塔内是用黄金泡菜蛋奶酱提味的干贝，最上层是豆薯片花。图／姚舜
〈和羊／香料／杜松子〉是以纽西兰高地和羊先煎后烤，表层酥香焦脆，搭配黑蒜泥、香料萝卜泥及白酒炒过的苹果丁，以及杜松子醋酱汁提味。图／姚舜
〈虱目鱼／米饼／乳酪〉是以台湾小吃为发想，将虱目鱼烟熏后搭配米饼，并刨上帕达诺起司呈现。图／姚舜
〈炊饭／午鱼／樱花虾〉的炊饭拌入樱花虾和鲑鱼卵提味，上层搭配表皮煎至香酥脆的香煎午仔鱼。图／姚舜
〈小卷／马祖淡菜／海鲜汤〉的「粄条」，是用干贝及小卷打成泥后混入蛋白制成，口感软糯中带强性。图／姚舜
JK STUDIO Modern Asia
为升级优化客人吃食体验，并传递最In、最潮的「食尚潮流」，立足台北市信义区七年，并已成功培养出一群常客的〈JK STUDIO 新义法料理〉餐厅，在挺过疫情之后决定重新定位，从Bistro餐酒馆转型为Fine Dining餐厅，且从装潢设计、厨房设备均全面升级，并正式更名为〈JK STUDIO Modern Asia〉，同时直接叫板米其林，希望能在秘探造访时展现食力，且一举摘星。
〈JK STUDIO〉创办人 Jerry张伟君说，三年疫情造成餐厅严重亏损，自己在这波疫情中反思，该如何带领〈JK STUDIO〉走出新的康庄坦途。Jerry表示，旧的路不是不能走，而是「还能走多久？」。
2022年透过友人介绍，Jerry认识了原〈Naked 裸餐酒〉的主厨Bally佘玟霖，当时Bally也正在人生十字路口，思索职涯新方向。于是，Jerry三顾茅庐力邀Bally加入〈JK STUDIO〉团队，并担任厨艺总监，双方一拍即合，希望成功联手开创新局。
「专属亚洲人的Fine Dining」餐厅，是Jerry给Bally的第一堂功课。
Bally老家在高雄，高雄餐旅大学西餐厨艺系毕业后，先后在台中〈乐沐〉与台北〈RAW〉餐厅工作历练。一入行即追随顶尖大厨学习，较同侪省去了不少抓瞎、摸索与「迷航」的时间，且不只是厨艺启发，更能掌握「食代大势」，快速与世界接轨。
〈Naked 裸餐酒〉几度转型并全新推出套餐，可惜的是，开业就碰到疫情，与其硬撑，不如退场求全。
从餐酒馆变身Fine Dining餐厅，以「当代亚洲料理餐厅」为定位，给了Bally和厨艺团更宽广的炫技与挥洒空间。
首道前菜〈干贝／泡菜／豆薯〉选用生食级干贝、竹炭塔皮、黄金泡菜蛋奶酱，最上层是豆薯片花。曾有顾客原以为黄金泡菜的重口味会充满口腔，但意外发现干贝的鲜甜与酥脆塔皮表现相当优异。
〈虱目鱼／米饼／乳酪〉是以台湾小吃为发想，将虱目鱼先烟熏后搭配米饼，整体像是锅巴一样，脆脆的带有米香，与鱼的油脂味组合很有趣。下方铺底的是玫瑰茶叶。
喜欢牛舌的饕客绝不能错过〈牛舌／有马山椒／过猫〉。炭烤牛舌口感Q弹，下方是炭烧奶油铺底，加上辣油海苔酱炒菇，最上方是炸过猫，再撒上有马山椒粉，整体是像日式居酒屋风格。街边小吃为概念的〈小卷／马祖淡菜／海鲜汤〉，里面的粄条是用干贝及小卷制成的，搭配炙烧过后的小卷及淡菜，淋上的是用鱼骨及虾熬成的澄清汤，装饰上香菜苗及蒜油。
〈炊饭／午鱼／樱花虾〉的炊饭拌入樱花虾和鲑鱼卵提味，上层搭配表皮煎至香酥脆的香煎午仔鱼，风味与口感非常亚洲。〈和牛颊／酸辣牛汁／羽衣甘蓝〉的和牛颊先煎后卤，再沾上米果和藜麦，提味的有焦化洋葱泥及泰式风味酸辣酱汁，Side Dish为炸羽衣甘蓝。〈和羊／香料／杜松子〉是以纽西兰高地和羊先煎后烤，表层酥香焦脆，搭配黑蒜泥、香料萝卜泥及白酒炒过的苹果丁，以及杜松子醋酱汁提味。
〈爱玉／桃胶／水梨〉灵感来自台湾传统美食，爱玉与桃胶铺底，使用水梨及甘庶制成的冰沙上方饰上水梨薄片，整体恰到好处表现清爽台湾味。亚洲料理少不了东南亚风味，〈椰子／西谷米／香兰叶〉以椰子为主体，下方为椰奶、椰肉、西谷米，香兰叶味道煮在椰奶里，中间为椰子冰淇淋及咸蛋黄碎，黑色脆片为椰粉制成，敲碎后搭配食用。
手作〈马告／凤梨／费南雪〉现烤的费南雪包覆着马告及凤梨，如凤梨酥般，香甜凤梨馅中带有淡淡辛香料的气息。搭配来自南投名间乡的蜜香龙眼花茶，以日晒的方式，口感温润，带有浓厚的蜜香，搭配费南雪后带出热带水果般的香甜及花香。
JK STUDIO Modern Asia
地址：台北市信义区
基隆路一段147
巷5弄13号
电话：02-2766-1891