新．餐．厅－民生社区Fine Dining餐厅＋1 AZURA不重摆盘重味道

前甜点〈柚花红茶冻〉用了肚脐橙，以及号称「高接梨中LV」的甘露梨制作。图／姚舜

〈纸包法国圣米歇尔山黑淡菜〉是将淡菜、蒜片、白酒和一点辣椒，用纸包住后蒸制。图／姚舜

〈北海道鲜贝／野生海瓜子／烟熏鳗鱼马铃薯／手指柠檬鱼子酱／鱼子酱〉是将熟成的马铃薯和烟熏鳗鱼打成泥，加上手指柠檬鱼子酱和莳萝油为炙烤干贝和海瓜子提味。图／姚舜

全橡子伊比利猪上盖肉的肉质细致鲜嫩，〈AZURA〉主厨将之直接煎炙并搭配波特佛利蒙柑酱汁提味。图／姚舜

开在台北市民生社区的〈AZURA〉餐厅虽小，但Table Setting比照Fine Dining餐厅规格布置。图／姚舜

肉质甜美并且软嫩中带有弹性的「西班牙大红虾」，是世界最昂贵的虾，一只可扺三只龙虾。图／姚舜

餐后的Petit Four是〈生巧克力〉。图／姚舜

AZURA

本季套餐第一道菜是〈火腿小套餐〉，图为Coppa欧式风干猪颈生火腿。图／姚舜

甜点〈相柿〉是由笔柿、水柿和柴烧柿饼三种不同柿子共构，风味与口感层次丰富。图／姚舜

〈乌鱼腱〉用茴香酒腌渍、风干、火烤工序烹调，然后以柠檬酱提味。图／姚舜

台北市民生社区再增Fine Dining餐厅。在得到「上市公司老板级」的熟客力挺投资下，原经营私厨〈三角猫〉的主厨Will萧富仁和负责外场的太太Lora王诗麟夫妇，决定在台北市富锦街、新中街交口的老公寓一楼重启炉灶，以Omakase型式供应西式套餐的餐厅名为〈AZURA〉，寓意「蔚蓝的天空」与「窗外有蓝天」的心境。餐厅最大卖点与亮点是，食客可以尝到不少以当季当令的珍稀或独特食材入馔做出的佳肴，为「让生而优越的食材说话」，厨艺团队用简单方式烹调料理，所以菜肴没有张牙舞爪、浮夸滥情的矫饰，摆盘简约、干净，且大量「留白」，食客可聚焦食物，享受「纯萃的美好」。

〈AZURA〉位在三角窗的〈AZURA〉餐厅外观带有点希腊风，原本就很吸睛抢眼，餐厅内部陈设则力求Fine Dining规格，餐桌铺台布、桌上有桌花，开放式用餐区可接待24位客人，并有一接待六至八人的包厢。

72年次的Will萧富仁进入餐饮业最早做的外场服务，受到一位加拿大厨师启发后决定转作内场学厨。餐饮市场一如江湖武林，名店有如门派、名厨各怀绝技、雄霸一方。立定志向、目标明确后，Will开始到餐饮市场名店历练，追随名厨学艺，台北知名义式餐厅〈Tutto Bello〉、〈A Bu〉餐厅、〈D.N Innovacion〉西班牙餐厅，到〈侯布雄法式餐厅〉与〈STAY〉都待过，累积了厚实「厨艺资产」。

为「了解米其林」，求好心切的Will萧富仁并赴西班牙以「不支薪实习生」身分进到米其林一星餐厅〈Mirador de Ulia〉厨房习艺，三个月将厨房各工作站都轮了一遍，这段资历使其眼界大开，并开启了国际化的料理视野。

〈AZURA〉的另一位主厨陈楷升与Will有一样强烈的成就动机，为开启视野他亦曾进入巴黎米其林三星餐厅〈Alain Ducasse au Plaza Athenee〉工作，并曾在今年《台北米其林指南》的一星餐厅〈Holt〉历练。

Will萧富仁和陈楷升都能做法菜、义大利菜与西班牙菜，〈AZURA〉则以「当代地中海料理餐厅」为定位，如此可涵盖菜系较多元丰富。

〈AZURA〉没有开口闭口皆称自己用了多少在地食材，或「以在地食材入馔」作为行销餐厅的宣传诉求。而〈AZURA〉最耐人寻味且引人入胜的是，Will萧富仁和陈楷升「飞天遁地、上海下海」找来的特殊食材入馔作出的菜肴。这些生而优越的食材本身就有特殊风味与口感，所以主厨不会刻意「炫技」，而是用最能彰显食材风味与口感的方式料理，让客人享受「纯萃的好味道」。

例如口感Q弹的乌鱼腱，除与乌鱼子、乌鱼膘并列为「乌鱼三宝」，一尾乌鱼更只有一个乌鱼腱，所以趁此盛产乌鱼季节，〈AZURA〉将〈乌鱼腱〉列入菜单，用茴香酒腌渍、风干、火烤工序烹调，然后以柠檬酱提味，传递季节美味。坊间其他同质餐厅不易见此菜色。

其貌不扬的「佛手」，味道鲜美，肉质嫩中带有微微脆度，每年冬春肉最肥美，〈AZURA〉采取龟山岛野生佛手，以香料、柠檬调味后蒸至半熟，将外壳咬碎即可取肉吃食，风味与口感俱优。

「法国圣米歇尔山黑淡菜」个头虽小但肉质饱满鲜嫩且没有砂石感，被誉为「处子般的淡菜」，且兼有海胆风味和生蚝脆爽口感，主厨将之与蒜片、白酒和一点辣椒，用纸包住后蒸制，简单料理即呈现美好味道。

肉质甜美并且软嫩中带有弹性的「西班牙大红虾」，是世界最昂贵的虾，Will萧富仁说，一只西班牙红虾的成本可扺三只龙虾。此西班牙大红虾的虾头内虾膏饱满、味道浓郁，所以〈AZURA〉以「二吃」手法呈现，虾身肉嫩煎，虾头直接炭烤，客人可用汤匙将虾膏挖出入口。

〈AZURA〉本季「好料」还有当开胃前菜的Coppa欧式风干猪颈生火腿，红喉、全橡子伊比利猪上盖肉，以肚脐橙、「高接梨中LV」之称的甘露梨和「过山香」制作的前甜点，以及用笔柿、水柿和柴烧柿饼三种不同柿子共构的主甜点〈相柿〉等，都是「食材中精品」，非常值得一试。

AZURA

地址︰台北市松山区

富锦街405号

电话：0937-988-751

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）