台．北．新．餐．厅－质感系Fine Dining 大直斑泊传递五感台味新体验

〈鸭肝慕斯〉做成树葡萄形状，外层淋面是莓果制作的果胶。图／姚舜

〈远山〉是将美国Prime级去骨牛小排先干式熟成五天，再sous-vide后炭烤。图／姚舜

小球内馅是以烟熏腊肉、大蒜和干葱赋味的玉米泥，传递台湾庶民小吃〈烤玉米〉的味道。图／姚舜

以「U」形脆饼搭配用鳀鱼、花生酱和鳕鱼酱作的parfait内馅，用以翻玩台式经典下酒菜〈小鱼花生〉的味道。图／姚舜

〈斑泊〉套餐最后一道叫〈聚〉，三菜一饭一起上桌，以家宴型式呈现。图／姚舜

〈秋叶〉是将台湾黑猪五花肉用白味噌腌渍后，先煎后烤，搭配干煎紫孢子甘蓝与苹果泥呈盘。图／姚舜

〈斑泊〉菜单的设计非常有「文创感」。图／姚舜

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〈斑泊〉的主要团队成员虽年轻，却都曾在名店历练。图／姚舜

「外国朋友想认识『台湾味』，你会带他去那里？」，源于「台湾味不该只是在盘子里」的念头，餐饮科班出身并曾分别在国外名店历练的李澄和苏品瑞两位好朋友，决定联手创业开一家「可从多元面向发掘并体验『台湾好』的Fine Dining餐厅」。于是，在长辈支持并提供经济奥援下，他们筹备了一年多，最后终于在「高档美食一级战区」的台北大直开出〈斑泊〉餐厅。从空间场域、装潢设计、餐具器皿，音乐、灯光、食材用料到烹调厨艺，都「讲究而不将就」且力求「传递Craft工艺之美」的〈斑泊〉餐厅已低调试营运，李澄和苏品瑞两人嘴上不说，〈斑泊〉却用高附加价值的完全体验（Full Eexperience）透露出「剑指米其林」的雄心壮志。

「留下记忆，走出餐厅，依然回味」，这是李澄和苏品瑞开设〈斑泊〉的初衷，也是他们「志在体现并传扬『台湾好』」的情怀。于是，他们设下了「看起来很难赚回来」的竞争门槛，义无反顾的勇敢逐梦。

开在大直CBD台北时代广场的〈斑泊〉，占地三个楼层，一楼规划有茶席、休憩区、无障碍包厢，以及让客人转换心境、传递仪式感的「独特场域」。二楼是主要用餐区，设有调酒与调茶的吧台、四张两人桌加两张四人桌。三楼则是酒窖与露天阳台。如是的空间场域，每个餐期只接待最多20人，「用独特场域换取质感」，等同「一个拥有华侈空间场域的私厨」。

负责营运的李澄说，〈斑泊〉，意指时间在物件上所留下的刻痕与轨迹。除此，「泊」，亦有栖止、停留与靠岸之意。为体现品牌精神，餐厅的一切都是请到工艺达人量身订制。

〈斑泊〉的空间由「伴境设计」操刀，用石材、原木、铁件、竹子、蔺草等建材，打造台湾街头意象。餐桌餐椅、吊柜等家具则出自台南「方禾家具」杨博钦老师之手。陶艺来自「雪腻陶制」，木盘则是「山色制物」与「间作」，文心兰造型金属餐具架是「爆炸毛头与油炸朱莉」，餐刀与牛排刀是「邱显成士林刀」与「柴犬刀具」特别订制，放刀的木盒则是「梦基地木创」，所有用品都是「工艺品」，也都全来自台湾在地，也都有值得细嚼慢咽的故事。

82年次的李澄学的餐饮，毕业后赴「美国名厨摇篮」CIA美国厨艺学校（Culinary Institute of America）深造，毕业又先后在旧金山韩裔大厨 Corey Lee主持的三星餐厅〈BENU〉与开在美术馆〈In Situ〉餐厅，以及大阪二星〈Fujiya1935〉等米其林餐厅工作历练。78年次的苏品瑞开平毕业后赴澳洲蓝带厨艺学院进修，并先后在澳洲「三顶商高帽」、曾入选「世界50大」的〈Quay〉，英国米其林三星〈 The Fat Duck〉餐厅，以及大阪三星餐厅〈Hajime〉工作历练。这样资历，精进了厨技与厨艺，更开启了两人的料理视野。两人合作创业，除了强烈成就动机，丰富阅历与国际名厨的启发，是重要资产。

〈斑泊〉的菜单设计非常有「文创感」，打开后有一面是昭和时期俯瞰大台北地图，菜色，是以「创作概念」命名，此意味每道菜背后都有故事。苏品瑞用台湾优质食材、酱料等台湾元素入馔，以当代精致法菜厨艺演绎菜色，菜肴的形、色与表情是西方，却含蓄内蕴台湾味。

如Amuse bouche名为〈下酒〉，翻玩的是台湾下酒菜〈小鱼花生〉与常民小食〈烤玉米〉的味道。有二吃菜品并附汤的〈近礁〉，演绎的是台湾带壳海鲜的美味，并传达〈台南海鲜粥〉的故事。〈秋叶〉则透过厨艺与赋味手法让食客认识台湾黑猪绝佳风味与口感。

〈斑泊〉本季套餐最后一道叫〈聚〉，三菜一饭一起上桌，以家宴型式呈现。主菜〈炭烤鹌鹑〉先用卤汁腌渍入味，再刷酱、风干后炭烤，成菜皮酥肉嫩，很美味。陶锅盛装的炊饭，是在越光米中加高汤炊煮，上层的卤肉是用两种酱油卤制。耐人寻味的不只是食物本身，更是那出菜时「菜与饭，一起上」的「仪式」，因为，这也是一种「台湾味」呀！

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斑泊

地址︰台北市中山区

乐群二路265巷

38号

电话︰02-8502-9168