屏东新派欧陆餐厅！产地食材优雅变奏　国境之南绝美轻盈Fine dining体验

Text／Marie Claire美丽佳人　Photo／Marie Claire美丽佳人

屏东「LE SON」由主厨Wilson与品牌经理人YuYu带领资深团队落地国境之南，聆听土地，将当季独特美味的食材化为舌尖上的惊喜，为每一位走进来的客人带来轻盈、温暖且饶富趣味的用餐体验。

「希望能赋予走进来的客人一种期待感，雀跃、爽朗、简单，就像冬日的暖阳，是LE SON想传递的用餐想像。」— LE SON主厨Wilson

LE SON：倾听内心原始的声音

座落屏东市区街角，大面落地窗微微透出南岛的阳光，纯白与木质的柔和搭配散发出欧洲氛围。驰放低回的乐曲与舒适环境营造出的现代节奏令人感到轻松自在，准备以开放之心迎接一道道惊喜。「 LE SON」（法文：声响）志在倾听土地，将当季独特美味的食材化成餐桌上独特的料理语言，每一位走进来的客人都能在轻盈、温暖的气氛中好好享受一场兼具优雅与趣味的感官体验。

在西式餐饮中寻获灵魂共振

主厨Wilson曾任职于南投涵碧楼、香格里拉集团上海中餐厅，中餐实力丰厚。一趟澳洲行中所受到的多元文化冲击点燃了他的西餐灵魂。于是，他大量阅读原文食谱，彻夜钻研印度、墨西哥等不同地区风格菜式，持续考察与实作。回国后，Wilson进入乐沐Le Moût ，开启了西餐主厨生涯。

▲LE SON 品牌经理人 YuYu（左）及主厨 Ｗilson（右）。

聆听土地 极致运用在地食材

为何最后选择落脚屏东？一切都是为了对家人的爱。Wilson的太太，同时也是LE SON品牌经理人YuYu始终心系家乡，希望在当地注入更多崭新能量与视野。

「我们希望能创造更多人与产地的连结。」— LE SON 品牌经理人 YuYu

尽管取得食材的便捷度难以与一线城市相抗衡，Wilson却在屏东这块土地看见另一道光。他走近食材源头，探索最纯净的发源地，并利用发酵、熟成、风干等手法在台湾的第一手蔬果与肉品中找寻各式风味曲线。这些天然食材经时间淬炼产生惊喜迷人的变化，如发酵草莓辣椒酱、酸种面包、鱼露或熟成肉等都是LE SON餐桌上的灵魂角色。

LE SON 特色餐食介绍

生鱼塔塔、参巴、猪背脂

小巧精致如艺品的「生鱼塔塔」采用当日最新鲜的鱼种。紫苏与东南亚辣椒酱，参巴酱佐着经略为烙烤的鱼肉，微微的油脂香气，点缀上鱼子酱与手指柠檬，底壳是泰国香米制成的鱼骨造型米饼，酥脆口感和清爽鲜味令人联想到南边奔放的大海。

和羊肩、草莓辣椒酱、羊起司

香气温和的纽西兰和羊肩以墨西哥Carnitas的炖煮方式呈现，运用羊肉本身的油脂加上香料进行油封，搭配自制的草莓辣椒酱及酪梨莎莎酱，再刨上熟成的羊起司，撒上大湖草莓冷冻风干后打成的粉，羊造型马铃薯片增添一股略带焦糖感的泥土气息。毛绒质地加上微微辛香混甜蜜的刺激，这道讨喜的amuse bouche如同一个见面小礼，惊喜感十足。

栉瓜、透抽、刺葱

夏季尾声，迎来了栉瓜产季。慢烤后刷上焦化奶油，散发出浑圆的坚果香气，底层铺垫栉瓜泥，生食级的现流透抽堆叠在上方，轻微烙烤后拌入飞鱼卵及香柠片，最后撒上台湾香料「刺葱粉」。搭配一旁以干燥虾卵制成的橙黄色荷兰酱，多汁的栉瓜在清爽与浓郁间变换，每口都带来不同喜悦。

干式熟成牛排、灯笼果酱

其中一道主餐选择：干式熟成牛排，最外圈的黑蒜酱搭配中间橙色的烤甜椒酱，再佐上屏东特产「灯笼果」所制成的果酱，结合马德拉酒、猪骨高汤熬成的酱汁，配上梅尔柠檬与墨西哥辣椒，不仅平衡了油脂，也让口中层次更趋丰润。

洋葱、越光米、发酵甘蓝

味蕾迎来一道鲜甜，这道「恒春洋葱炖饭」也是主厨Wilson的独特创作。恒春洋葱加入培根及斑兰叶炖煮的酱汁带有芋头香气，慢炖日本新潟越光米上方置放焦化洋葱制成的脆片，一入口便能感受到来自洋葱的甜美。发酵甘蓝制成的泡泡又恰好平衡了甜感主轴，多重甘美在口中不断绽放。

释迦、薄荷椰奶、马告／无花果雪酪、樱桃冰沙、乌龙葛切

第一道甜点是台湾释迦果肉及果汁制成的雪酪，底层搭配薄荷椰奶慕斯，上方盛上榛果糖片，最后撒上马告胡椒粉。释迦的香气随入口阶段幻化出不同层次，惊喜连连。

主甜点则选用高甜度、香气浓郁的波姬红无花果，整颗果实制成的雪酪搭配台东无毒栽培红乌龙所制作的葛切，茶香的甘韵与无花果形成巧妙平衡，点缀上莳萝油，带出一股清新讨喜的气息。最后配上蛤蛎南杏酱，不仅延长了整体香气，自然的咸感也均衡了无花果的甜润。

｜ LE SON｜店家地址｜屏东县屏东市丰荣街 12 号营业时间｜周三至周日 18：15 ～ 21：30菜单价格｜$2,500／十道料理 （+$1,380 五杯酒精或无酒精饮品搭配）订位连结请洽店家Line官方帐号

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