五．星．饭．店．美．食．餐．厅－美式牛排馆与欧陆Fine Dining餐厅合体 只有君悦〈宝艾〉西餐厅做得到！

不断自我精进的台北君悦西餐部主厨罗伟洲，兼擅美式牛排与欧陆Fine Dining菜色。图／姚舜

〈龙虾茶叶蛋帕菲杯〉是以烩鲜蔬铺底，加入温泉蛋、鲜虾茶冻，搭配冰镇波士顿龙虾肉块、油葱酥，最后以希腊绿橄榄碎置顶。图／姚舜

〈香煎北海道干贝石斑鲜虾鱼丸汤〉的自制手工鱼丸，内馅包覆新鲜虾仁泥、宝岛石斑鱼泥、芹菜碎及奶油面糊，口感软嫩绵密，搭配手工咸芋丸、生食级川烫花枝、香煎北海道生鲜干贝，淋上特制海鲜汤精炖。图／姚舜

台北君悦〈宝艾〉西餐厅的〈威灵顿牛排〉，先用千层酥皮包覆百里香风味蘑菇馅、菲力牛排，再以格纹丹麦皮整型包覆烤制，口感更富层次。图／姚舜

〈红酒炖牛颊佐法国三色泥〉是将澳洲牛颊肉经浸渍赋味、煎烤上色后，再用蔬菜高汤炖煮一天工序烹制，三色马铃薯泥是用红番茄、蝶豆花与鲜奶油制作。图／姚舜

〈炭烤赤虾／山椒烩葡萄／丝绸乳酪〉上桌后，由专人现刨帕马森起司增加风味。图／姚舜

〈巴黎生蚝盘〉是以大西洋生蚝，用酸奶昆布鱼子酱、爱文芒果百香果海胆酱，以及番茄柠檬及希腊绿橄榄酱等三种不同酱汁提味。图／姚舜

〈炭烤龙虾海胆蟹肉西班牙烤饭〉，是将鲜蟹脚肉、鸡肉、蒜头、红葱头炒香后呛入白酒，加入西班牙番茄辣酱（Sofrito）及彭巴米（Bomba Rice），再与蔬菜海鲜高汤用平底锅慢煮至米心半白熟透，以大火热力呈现滋滋声响锅巴口感，最后再加入波士顿龙虾与日本马粪海胆。图／姚舜

台北君悦〈宝艾〉的〈小汉堡〉是用来送给客人的「杀必死」菜品，汉堡排是用和牛纽约客和美国菲力的碎肉制作，提味酱汁是以中式酱油和西式BBQ酱混合。图／姚舜

台北君悦〈宝艾〉西餐厅位于台北君悦酒店2楼，共82席次，另有两间可分别容纳6至12位宾客之包厢，近喷水池座位区是最抢手的「求婚桌区」。图／姚舜

台北君悦〈宝艾〉西餐厅有专人桌边现刨〈西班牙伊比利火腿片〉供客人享用。图／姚舜

台北君悦〈宝艾〉西餐厅的〈威灵顿牛排〉，上菜时所用盛器颇具「皇室贵气」。图／姚舜

台北君悦〈宝艾〉西餐厅的〈美式肋眼牛排〉，表层酥香、肉质柔嫩多汁。图／姚舜

Bel Air 宝艾西餐厅

型男主厨罗伟洲回归台北君悦酒店接掌西餐部主厨，并负责馆内西餐厅菜色开发及厨房管理，拥有「台北最美求婚桌」的君悦〈宝艾〉西餐厅，经重新定位与重新设计菜单，成为兼具美式牛排馆与欧陆Fine Dining餐厅菜色及体验的「一厅双飨」复合式餐厅，饮食男女除可在此尝到与一线牛排餐厅水准不相上下的「美」味牛排，也能享用形色味媚人的欧陆风味Fine Food。

台北君悦酒店〈宝艾〉西餐厅一直走在「食代尖端」，30多年前台北君悦酒店（原名台北凯悦大饭店）开幕，馆内〈Bel Air 宝艾〉西餐厅是全台第一、也是唯一的「加州菜」（California Cuisine）餐厅。当年，加州菜除是融合菜（Fusion Cuisine）的棋手，也是「当代美国料理」（Modern American Cuisine）的开路先锋。

当年的加州料理确实让人耳目一新，不过因为很多新锐厨师「耍」过头、太卖弄，却忽略了味道这件事，因此「加州菜」风光热闹了一阵子后，就跟「无国界料理」一样，如流星般在食坛陨落。有些厨师甚至绝口不再提加州菜。台北君悦〈Bel Air 宝艾〉西餐厅也跟着转型为欧陆料理餐厅。

2007年台北国宾饭店〈A CUT牛排馆〉开幕，因生意好、营业额高，除企业集团相继自美引进高端牛排餐厅品牌入台，台北信义区更成了「高档牛排一级战区」。其后，台北赋乐旅居、圆山、神旺、喜来登、花园酒店等观光饭店相继在馆内新开牛排馆，或将既有餐厅转型为牛排餐厅。眼前趋势如此，台北君悦〈宝艾〉也陆续购入了超级烤箱等烤制牛排的设备，菜单上也增加了各式牛排。只是，计划赶不上变化，眼见「牛排餐厅蛋塔化」加上新冠疫情接踵而至，〈宝艾〉终究没有改为牛排餐厅，但菜单上美式牛排也没下架，所以成了「兼容美式牛排馆与欧陆Fine Dining餐厅体验」的餐厅。

罗伟洲30岁就接下〈宝艾〉西餐厅主厨，是五星级酒店最年轻西餐厅主厨，自2018年起携手内外场团队为〈宝艾〉连续四年得到米其林餐盘推荐。2021年罗伟洲升任酒店行政副主厨。「为了解酒店以外的世界」，罗伟洲一度离开台北君悦酒店担任信义区高楼景观餐厅的行政主厨，2023年8月回锅，担任台北君悦西餐部主厨罗伟洲。

罗伟洲是「用脑作菜的主厨」，过去〈宝艾〉或饭店每有国外名厨客座，他也总会在旁帮忙与实习的机会，并在饭店支持下到国外实习。这样的经验日积月累，加上他自己努力汲取厨艺新知，所以他的厨艺也有超龄表现。同时，他会将名厨传授厨技运用在〈宝艾〉如今新菜式，让食客以口舌尝出新趣。

奥运开幕，罗伟洲呼应国际体坛盛会为〈宝艾〉研发设计了不少新菜色，如〈巴黎生蚝盘〉是以大西洋生蚝，用酸奶昆布鱼子酱、爱文芒果百香果海胆酱，以及番茄柠檬及希腊绿橄榄酱等三种不同酱汁提味。〈红酒炖牛颊佐法国三色泥〉是将澳洲牛颊肉经浸渍赋味、煎烤上色后，再用蔬菜高汤炖煮等一天等工序烹制，三色马铃薯泥是用红番茄、蝶豆花与鲜奶油制作。

〈炭烤赤虾／山椒烩葡萄／丝绸乳酪〉是以炙烧生食级赤虾搭配三色酱汁，其中绿酱是以青花椒、巴西里叶、百里香、菠菜与义式香料调制。橙酱是以番茄糊、八角、鲜虾壳炒香炼制，红酱则是以波特酒慢煮葡萄二小时低温浓缩萃取。

〈炭烤龙虾海胆蟹肉西班牙烤饭〉虽需提前三天预订，却值得推荐。罗伟洲是将鲜蟹脚肉、鸡肉、蒜头、红葱头炒香后呛入白酒，加入西班牙番茄辣酱（Sofrito）与彭巴米（Bomba Rice），再与蔬菜海鲜高汤用平底锅慢煮至米心半白熟透，以大火热力呈现滋滋声响锅巴口感，最后再与波士顿龙虾与日本马粪海胆成菜，整锅上桌、形色澎湃。

Bel Air 宝艾西餐厅

地址：台北市信义区松寿路2号2楼

（台北君悦酒店）

电话：02-2720-1230