台．北．新．餐．厅－全台第一与唯一！ 台北君品〈Ciao〉 西西里牛排餐酒馆开箱

〈Ciao〉西西里牛排餐酒馆的厨艺团队罗莎里奥‧彭尼西（Rosario Pennisi，左至右）、里昂纳多‧彭尼西（Leonardo Pennisi），以及云品国际西餐行政主厨王辅立共同领军。图／姚舜

〈碳烤牛舌与自制绿酱〉是将牛舌炭烤后，搭配红色腌渍樱桃萝卜并以酸中带甜的特制绿酱提味。图／姚舜

〈兰姆巴巴〉是将蛋糕体浸泡在兰姆酒糖水中，吸收酒的香气及甜味，吃时可搭配香草冰淇淋入口。图／姚舜

〈碳烤美国Flannery带骨肋眼〉所用牛肉，是美国不少星级餐厅主厨指定的Flannery荷斯登乳牛，肉质细嫩，甜度较高，炭烤后表面焦香与里层的乳香融合，余韵带有肉汁的甜味。图／姚舜

〈Ciao〉西西里牛排餐酒馆的〈西西里卡诺里卷〉，有瑞可达起司、巧克力慕斯与香草卡士达等三种口味。图／姚舜

君品酒店全新打造〈Ciao〉西西里牛排餐酒馆的〈冷肉盘〉，有厚切与薄切Salami义式肉肠、腌渍猪颈肉与猪背油等。 图／姚舜

〈薄切牛臀肉〉是使用和牛臀盖薄切，口感带有弹性，主厨以西西里初榨橄榄油调味，可先吃原味，再挤黄柠檬汁提味，吃出不同风味。图／姚舜

〈西西里黑猪肉香料卷〉是使用台湾彰化埤头黑猪猪五花，以鼠尾草、迷迭香、平叶巴西里、黑胡椒、海盐等综合香料平铺在猪肉上，再将猪肉卷起来绳子固定塑形，让香料的香气渗透至猪肉里，然后炭烤切片上桌。图／姚舜

〈牛菲力鞑靼〉是以澳洲和牛菲力切丁，以橄榄和海盐基础调味，再搭配酸豆（右至左）、生蛋黄和起司提味或增加口感。图／姚舜

〈Ciao〉西西里牛排餐酒馆是由原〈云轩〉餐厅改造，以前120个座位，如今70个。图／台北君品酒店

〈柠檬香草奶冻〉是以挖空柠檬当容器盛装，柠檬香气更明显立体。图／姚舜

Ciao 西西里牛排餐酒馆

「吃到饱自助餐厅太浪费了！」，云品国际总经理丁原伟说。就因为如此，加上有心持续为客人带来有别传统的餐饮体验，云品国际决定将台北君品酒店内原以半自助餐厅（Semi-buffet）模式经营的〈云轩〉西餐厅砍掉重练，并携手立足西西里岛近一甲子的Pennisi家族经营的〈Dai Pennisi〉餐厅合作，联名在〈云轩〉原址开设〈Ciao〉西西里牛排餐酒馆（Ciao by Fratelli Pennisi Macelleria Sicilia〉，这是全台第一且唯一开在五星饭店内、并聚焦主攻西西里岛风味的餐厅，也是首家结合肉铺与牛排馆业态的义式餐厅，食家饕客与吃货不仅可在此品尝各种西西里美食，更能尝到「传说中用义大利Chianina白牛烤制的牛排」了！

云品国际母集团云朗观光集团于11年前开始将经营触角延伸至义大利，目前在义大利已有六个饭店据点、三间米其林星级餐厅，并积极推动台义餐饮文化交流，更固定邀请义大利米其林星级主厨来台客座。如今旗下台北君品酒店携手西西里老字号肉品世家Pennisi家族旗下〈Dai Pennisi〉餐厅合作，开设〈Ciao by Fratelli Pennisi Macelleria Sicilia〉西西里牛排餐酒馆，是台北君品继〈雅意〉义式料理餐厅（Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria）之后，馆内第二家「义」国风味餐厅。

西西里是义大利最大的大区，当地具备了孕育美食的各种优越条件，兼融地中海与亚热带的气候，肥沃的耕地土壤，使当地裁植出高品质谷物与蔬果，并成为「帝国的粮仓」。阿拉伯人、腓尼基人、希腊人与罗马人，都曾移民来此，这里并曾被不同的欧洲贵族统治，也曾被西班牙、法国与奥地利人占领，精采的历史，为西西里料理奠定丰富、多元且深厚的基础。

〈Dai Pennisi〉餐厅位在西西里岛的卡塔尼亚区（Catania），著名的埃特纳火山东北山麓下的小镇林瓜格洛萨（Linguaglossa）里，自1968年来由Pennisi家族世代经营。他们从屠夫、庖丁角色开始经营传统肉铺，推广销售全牛料理，包括牛腩、牛排与牛肉周边内脏等部位，进而发展成精品肉铺，除自制许多风干腌制肉品外，更开设烧烤餐厅，在西西里五星饭店中并拥一家有米其林一星餐厅〈Shalai〉。

丁原伟表示，Pennisi家族不仅对肉品、食材与服务品质十分坚持，营运上重视家族团聚、世代相传、家庭分享，这点与华人文化十份相似，这是云品决定力邀对方合作的很重要原因。

电影中，只要有义大利人出现，就会出现他们带着手势、「Ciao来、Ciao去」的画面。　「Ciao」，是义大利人见面或道别时最常用的问候语，简短、亲切却有力，展现义大利人性格里的热情与友善。君品酒店以〈Ciao〉为首见的西西里牛排餐酒馆为名，旨在传达经营者与内外场服务团队诚挚欢迎客人，并乐于分享美食之意。

有别于有Fine Dining路线的〈Artbrosia雅意〉菜式的工序繁复与精雕细琢，〈Ciao〉菜单上的菜式做法就跟餐厅的名字一样简单，「多数都『只』用橄榄油、盐、胡椒调味」，丁原伟说，这就是「西西里人家里的味道」，他自己就被这种「简单的美味」深深吸引。我的脑子里则一直想着「愈简单愈难」这句话，这真是一种「境界」。

经开箱实测，〈Ciao〉餐厅有几个特色：

1.不主攻套餐，以单点菜单提供食客「点菜自由」。

2.菜色经典、道地，且呈盘自然不假掰，非常西西里、非常义大利。

3.风干猪颊肉、萨拉米香肠、培根和义式香肠与腊肠，以及油渍、醋渍蔬菜小食，全是厨艺团队手工自制。

4.牛肉、牛舌、牛筋、牛肝、牛尾等牛杂皆能入菜料理，且风味口感极佳。

5.牛、羊、猪排所用食材皆「系出名门」，与市场一线高档牛排餐厅用料同一等级档次。最特别的是，食家饕客可在此尝到「传说中用白牛牛肉烤制的牛排」。

6.结合「精品肉铺」的营运型态，用餐客人可将出自不同国家、品种与部位的顶级高档肉品，请专业人员分切购买回家。

Ciao 西西里牛排餐酒馆

地址：台北市大同区 承德路一段3号6楼

（台北君品酒店）

电话：0975-684-833