台．北．新．餐．厅－好酒、好菜立即享用 台北全新概念潮餐厅 at ease开卖

〈鸭心沙拉〉是以鸭心、菊苣和小黄瓜与综合香料搅拌，以麻油为主特制的调味酱汁带有微微川味，非常开胃下酒。图／姚舜

〈法国淡菜炒义大利面〉是以大蒜、干葱、白酒与奶油炒法国淡菜和义大利面，鲜甜的淡菜吸饱了酱汁后更适合配酒。图／姚舜

〈IPA炒海瓜子〉是以干葱、大蒜、IPA啤酒与奶油炒海瓜子，并以IPA啤酒制成乳沫增益菜肴香气。图／姚舜

品尝〈牛骨髓梅菜饭〉时，可将牛骨髓、梅菜、酸豆与青葱丝一起拌入饭中。图／姚舜

酒吧有12支Tap，其中11支是鸡尾酒、一支是精酿啤酒，口味会定期更换。图／姚舜

〈黑椒铁板鸭〉是用黑胡椒和红椒与牛肉汁特制的黑椒酱汁，为皮酥肉嫩的香煎鸭胸提味。图／姚舜

因为理念相同，米其林星厨Paul Lee李皞（左）与台湾调酒冠军Angus邹斯杰决定合资开设〈at ease〉。图／姚舜

〈炸鸡翅〉鸡翅去骨挖空后，填入猪绞肉和猪背油，再沾面衣裹炸，比传统西式炸鸡翅更有「内涵」。图／姚舜

以法式传统厨艺烤制的〈玉米鸡〉，是菜单上的「大菜」，可供三至四人享用。图／姚舜

at ease地址：台北市中山北路一段49号

台北市再添全新概念「潮」餐厅！为打造一处自己下了班后可以全然放松，并和三五好友一起hang out、吃吃喝喝的去处，台北米其林一星餐厅〈impromptu by Paul Lee〉主厨Paul李皞与有志一同的台湾调酒冠军、亚洲首创「汲取式鸡尾酒」（Cocktails on tap）酒吧〈Draft Land〉创办人Angus邹斯杰合资，在台北市中山北路一段开设〈at ease〉，集合Sports Bar与Tapas Bar概念的新餐厅主要供应米其林星厨Paul Lee设计的下菜酒，以及Angus调制的不同风味的汲取式鸡尾酒，于11月4日正式营运的新餐厅最大特色是：除二楼包厢外，在餐厅一楼，无论吃、喝，皆站着享用。

「自己下班后可以轻轻松吃美食的地方」，「像伦敦波罗市场（Borough Market）内的熟食摊」，关于〈at ease〉的定位，Paul和Angus分别描述自己对新样态厅的「想望」。

Paul说，「好吃」的食物不一定非得要去Fine Dining餐厅消费，同时「美食」也不一定都是像米其林美食般有那么多复杂的工序与装饰。Angus则说，在伦敦波罗市场的每一个角落都挤满了人，且每个人手上泰半都有食物和饮料，「而且，大家都是站着吃、站着喝」。

凭独到见地与技艺，Paul Lee和Angus在台湾餐饮市场各拥一片天，且享有相当知名度与粉丝。Paul是米其林星厨，他主持的〈impromptu〉餐厅是台北第一家「板前Fine Dining当代料理西餐厅」。Angus在亚洲是cocktails on tap的开路先锋，也是第一个将speakeasy酒吧带进台湾市场的先行者。他们的性格里都带有一点叛逆、冒险、为改变现状而勇于尝试的基因，〈at ease〉诞生，体现了他们对市场的洞察，以及西餐外食市场尚待耕耘的处女地。

近年，Bistronomy时尚餐酒馆在台北都会如雨后春笋般一家接着一家开出，随着台北被纳入《米其林指南》评鉴版图中，追求功名、志在摘星的餐厅投资经营者与新锐厨师，纷纷投入此一市场区块，以Bistronomy定位、以当代精致法菜厨艺诠释演绎菜肴，且这类餐厅有志一同的全都是主攻「set menu套餐」，提供「a la carte单点」菜式的时尚餐酒馆日少。

餐厅主攻套餐，好处是易于维持菜色品质一致性，方便食材物料库存管理，且将平均客单价维持在店家预设的目标值。但，套餐、尤其是只有一种选择的套餐，却减少了食客或吃货的选择权。

〈at ease〉的诞生，不啻提供了市场的新选择，而「星级名厨设计的菜肴＋调酒冠军的调酒」，更让餐厅初登场就有值得被关注的亮点与卖点。

开在台北市中山北路一段的〈at ease〉，店名即开宗明义的宣示要食客「安心、自在」且「稍息」，不要将这里当成Fine Dining餐厅那么ㄍㄧㄥ，不必衣冠楚楚、正襟危坐，「随便站着」也能吃到好吃的食物。

〈at ease〉餐厅店地二楼，一楼是有一结合开放式厨房的长吧台与五张高脚桌，没设椅子，就是像纽约或伦敦的酒馆一样可以轻松站着吃。二楼则采包厢设计，有一12人大方桌，要符合最低消费才能使用此一场地。

跟〈Draft Lan〉一样，〈at ease〉当然提供「汲取式鸡尾酒」（Cocktails on tap），12支Tap中有11支是不同风味鸡尾酒、一支是精酿啤酒，酒精度介于5％至15％间，每杯价位200元至300元不等。

至于〈at ease〉的菜单部分，目前有约18道固定菜式。另外，加上一至二道主厨推荐，每道菜价位约自200元至300多元，唯一的「大菜」，是以传统法菜烹调方式烤制的〈玉米鸡〉，可供三至四人同时享用。

〈at ease〉提供的食物不是传统印象中的Bar Food，而是「味贯东四、兼融台法」、且有强烈主厨个人风格的创意食物，这些菜均很开胃且非常下酒，且「完全不假掰」，就是用味道「直球对决」。餐厅的目标就是让客人「为好吃 好喝」、「自由自在」而来。

禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康

at ease

地址：台北市中山北路一段49号