台．北．新．餐．厅－无肉食尚餐厅＋1 YACHE 野菜韩式蔬食餐厅上菜

开在台北市南京松江商圈的〈YACHE 野菜韩式蔬食〉餐厅，店内装潢以传统韩屋风格木头、挂布，加入现代元素表现。图／姚舜

〈辣KIMCHI起司部队锅〉内有百页豆腐、素午餐肉、年糕、泡菜、煸豆、葱段、洋葱、高丽菜，最上层还放了起司和韩式泡面同煮。图／姚舜

〈安东大将嫩豆腐锅〉汤头是韩式味噌与蔬菜熬制，内有豆腐、萝卜丝、韩式年糕、蒜苗、栉瓜、川耳、白菇，以及豆包镶植物肉。图／姚舜

〈黑蒜雪浓嫩豆腐锅〉汤头是以豆浆、燕麦奶与蔬菜熬制并加了黑蒜与麻油提味，内有日本汤叶、高丽菜、银芽、雪白菇、鲜菇、豆腐、木耳，以及大豆蛋白做的嫩鸡肉片。图／姚舜

〈YACHE招牌石烧拌饭〉内有泡菜、酱油炒香菇片、豆芽、辣萝卜丝、菠菜与温泉蛋，还有植物肉的肉末。图／姚舜

〈明洞炸酱面〉的炸酱是用素蚝油、酱油、炒洋葱、马铃薯丁、高丽菜丁炒制，呈盘时附上水煮蛋、黄瓜丝和植物肉末。图／姚舜

〈东莱大葱煎饼〉的饼皮薄脆，每一口都吃得到大葱香甜。图／姚舜

〈蔬菜栉瓜煎饼〉的口感较湿润，吃得到栉瓜香甜。图／姚舜

〈火焰起司蛋卷〉的形色与口感像日式〈玉子烧〉，内有泡菜和植物肉末，表层起司炙烧并淋巴萨米哥醋提味。图／姚舜

〈半半炸G〉用了三种食材：裹面衣酥炸的白花椰菜、韩式年糕，以及手工油条镶植物肉，以韩式甜辣酱拌炒成菜。图／姚舜

YACHE 野菜韩式蔬食

鉴于「食蔬」已为「健康食尚」，并为抢攻600亿元蔬食商机，养心餐饮事业继〈养心茶楼〉之后再创蔬食餐饮新品牌〈YACHE 野菜韩式蔬食〉，同样开在台北市南京松江商圈将捷国际商业大楼、紧临捷运松江南京站8号出的新餐厅，已于5月10日正式开幕，菜单上菜品以锅物、拌饭、煎饼与热炒等韩式国民美食为主轴分类，厨艺团队以野菜与蔬食素料取代荤食食材烹调料理韩式口味蔬食，平均客单价约在500元至600元间。因韩国料理中不少菜色都会用到大蒜提味，所以〈YACHE 野菜韩式蔬食〉不是「全素」餐厅，有些菜肴属「五辛素」，所以风味较全素或纯素的菜肴更香浓、明显且富层次，更贴近为健康、环保而食蔬的食客需求。

2020年台湾蔬食潜在客群约664万人，CNN也将台北评选为「十大素食友善城市」之一，除各国「植物肉」、「未来肉」相继来台抢市，从连锁超商、超市到连锁速食、连锁咖啡，及零售食品大小厂均分别推出素／蔬食产品争取商机。而「Vegan」，已不仅是一种「食尚品味」，对奉行者而言，更是一种「主义」、一种「生活哲学」，以及一种「态度」。因此，外食餐饮市场愈来愈多蔬食餐厅诞生，提供蔬食消费者不同选择。

目前，台湾坊间蔬食或素食餐厅堪称「口味纷陈、业态缤纷」。口味上有传统台式或泛中华料理式素食餐厅，尚有日式、西式与泰式蔬食。业态上则除餐厅小馆、台式庶民自助餐，连锁餐饮集团更以西式Buffet餐厅开设吃到饱蔬食餐厅，市场上以Fine Dining餐厅为定位提供蔬食套餐的餐厅，提供蔬食一族更精致的体验。

韩剧与韩国综艺节目带动「韩流」，也使韩国料理也台受到欢迎，台湾餐饮市场包括中的韩式餐厅包括：韩式烧肉、韩式家庭料理、韩式餐酒馆、韩式热炒、韩式Pocha布帐马车等都有，林林总总、选择多样。

〈YACHE 野菜韩式蔬食〉标榜提供客人多样的韩式蔬食体验，菜单主要聚焦以锅物、热炒、拌饭与煎饼等几大类，各类提供不同口味选择。酒单上并有韩国啤酒、烧酒、调酒与气泡饮等多元选择。从菜单与酒单的舖陈设计即可看餐厅锁定的主要客源为外食上班族、新世代年轻客与家庭客。

〈YACHE 野菜韩式蔬食〉的韩式锅物选择多样，〈黑蒜雪浓嫩豆腐锅〉汤头是以豆浆、燕麦奶与蔬菜熬制并加了黑蒜与麻油提味，内有日本汤叶、高丽菜、银芽、雪白菇、鲜菇、豆腐、木耳，以及大豆蛋白做的嫩鸡肉片。〈安东大将嫩豆腐锅〉汤头是韩式味噌与蔬菜熬制，内有豆腐、萝卜丝、韩式年糕、蒜苗、豆包镶植物肉、栉瓜、川耳、白菇等。〈辣KIMCHI起司部队锅〉内有百页豆腐、素午餐肉、年糕、泡菜、煸豆、葱段、洋葱、高丽菜，最上层还放了起司和韩式泡面同煮。

〈YACHE 野菜韩式蔬食〉的煎饼也耐人寻味，〈东莱大葱煎饼〉的饼皮薄脆，每一口都吃得到大葱香甜。〈蔬菜栉瓜煎饼〉的口感较湿润，吃得到栉瓜香甜。〈脆薯煎饼〉是马铃薯细丝和特制粉浆做成，表层煎「恰恰」酥香脆，吃食时可沾芝麻煎饼酱汁，预料将广受年轻客欢迎。

〈YACHE招牌石烧拌饭〉内有泡菜、酱油炒香菇片、豆芽、辣萝卜丝、菠菜与温泉蛋，还有植物肉的肉末，经高温炙烧后锅底会有酥香焦脆的锅巴。若没有提示，一般人不易察觉眼前石锅饭是「蔬食料理」。其它如〈全州七宝花拌饭〉、〈KIMCHI手工豆腐炒饭〉与〈香葱起司石烧拌饭〉，也都好吃。

非试不可的菜肴还有〈半半炸G〉，这菜用了三种食材：裹面衣酥炸的白花椰菜、韩式年糕，以及手工油条镶植物肉，以韩式甜辣酱拌炒成菜，味道与口感都不逊荤食。〈明洞炸酱面〉的炸酱是用素蚝油、酱油、炒洋葱、马铃薯丁、高丽菜丁炒制，呈盘时附上水煮蛋、黄瓜丝和植物肉末，拌匀了入口，风味与口感可以中式炸酱面或义式墨鱼面PK。

YACHE 野菜

韩式蔬食

地址：台北市中山区

松江路128号1F

电话：02-2541-2020

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）