台．南．新．餐．厅－无界限食艺展演 跨菜系美食无隅试营运

〈无隅〉的〈威灵顿牛排〉，上桌后会再以现刨松露增益风味。◎图／台南晶英酒店

台南晶英〈无隅〉主厨John赖奕丞。◎图／台南晶英酒店

〈鳟鱼．春笋．义式腊肠．萤乌贼〉运用多元食材与摆盘，呈现百花盛开的意境。◎图／台南晶英酒店

纽西兰高地TE MANA羊的肉质细嫩，故被称为「和羊」，在〈无隅〉可尝到用带骨和羊炙烤的羊排。◎图／台南晶英酒店

国际艺术家「白鱼」林伯禧特地赠送「无隅风华」给予台南晶英酒店同名之餐厅。◎图／台南晶英酒店

〈烟熏巧克力塔〉是由烟熏巧克力甘纳许、巧克力薄饼、伯爵茶冻、巧克力海绵，以及海盐椰奶酱和榛果糖片共构。◎图／台南晶英酒店

无隅 Infinity

看好台南府城西式Fine Dining餐厅后市，台南晶英酒店在馆内再开设全新概念餐厅〈无隅-Infinity〉，为继〈晶英轩〉中餐厅、〈ROBIN’S牛排馆〉与〈ROBIN’S日风和食铁板烧〉之后，台南晶英酒店第四间餐厅。〈无隅-Infinity〉由新锐主厨赖奕丞掌厨，并请到2021台湾待酒师双料金牌的Carlos陈冠璋，担任饭店酒品服务之技术顾问，提供饭店专业的葡萄酒培训，并为餐厅设计专属葡萄酒酒单。餐厅标榜「任何形式的珍馐美馔都可在此呈现」，为一充满实验性格的「跨菜系美食大平台」，目前试营运期间采预约包场制，每场人数最少8位、至多24位，个人套餐每位3,800元+10％起，未来也将推出每位1,800元至4,800元不等的精致菜单。

〈无隅－Infinity〉命名取老子《道德经》中「大方无隅，大器晚成」的经典名句。餐厅位在台南晶英酒店一楼，挑高的空间设计，甫踏入即可感受不凡气韵氛氛围，陈设布置融入四百年前航海时期的古台南意象，将当时热兰遮城（今安平古堡）、与普罗民遮城（今赤崁楼），由专业匠师以传统工艺方式分别打造成仿似船只保护层结构的书架，以及米白色系藤编织屏风，至于餐桌部分，则别具用心承载了开港意象，撷取船型、龙骨、横梁元素，加上桌面的渐层蓝色代表着台江内海，为座上宾营造伏案游历八方之感，开启食尚美学的崭新篇章。

〈无隅－Infinity〉另一个焦点是国际艺术家「白鱼」林伯禧，他的创作《富贵平安》获得教宗方济各青睐典藏，他并曾在台南晶英酒店举行「聆听」个展所以和酒店结下良缘。近期林伯禧更宣布成立以台湾为首，与米兰、巴黎、比利时等多位知名艺术家共同研讨的「无隅新艺术画派」，首幅创作《无隅风华》即大方赠予台南晶英酒店同名之餐厅，这幅以红珊瑚、黄金、白钻等多种代表「永恒」的天然矿物性颜料，以及具文化意义的古墨，透过宽广澎湃的技巧，表现对未来的无限惊喜与期待。

〈无隅－Infinity〉餐厅主厨Jonh赖奕丞，曾在新加坡知名国际五星饭店与台湾星级饭店历练，年纪虽轻，资历却颇丰富，擅长根据节气运用当令食材，以跨菜系料理风格烹调，且不厌繁琐，重视摆盘。

〈无隅－Infinity〉的春季菜单中的菜肴所用食材包括有：萤乌贼、日本生蚝、手捕扇贝、现流龙虾、纽西兰和羊，以及顶级菲力，用料高档讲究，是传递Fine Dining精致餐饮体验的基本态度。

〈鳟鱼．春笋．义式腊肠．萤乌贼〉传达了百花盛开的意境，主厨选用日本信州鳟鱼、春笋及萤乌贼。鳟鱼是以盐之花、黑糖、橙皮腌渍，春笋则以白啤酒、蜂蜜去腌渍，呈现丰富花香与果香的双重享受，搭配蛋黄酱与使用西班牙腊肠及萤乌贼打成的酱料点缀。

〈纽西兰和羊．哥斯大黎加咖啡．胡萝卜．甜菜〉主要食材纽西兰高地和羊TE MANA LAMB，因油花分布均匀、肉质细嫩如丝稠般细滑，这二年广受台湾米其林星级主厨广泛采用，并被称为「纽西兰和羊」。Jonh赖奕丞烤制羊排，Side Dish是以迷你萝卜捆成一束后裹上海苔粉切成块状，以及甜菜根脆片，最后淋上以鸡骨原汁加入哥斯大黎加咖啡原液特别调制成的酱料，风味独特。

〈威灵顿牛排〉这二年在高端餐饮市场亦颇受欢迎，顶级菲力为底，接续铺上鸭肝、菠菜、松露菇泥、帕马火腿，最后盖上酥皮烤至上色，菲力约五分熟，再佐以波特酒酱汁，上桌后主厨会到客人桌边现刨夏季松露，除增益风味，并增加了仪式感和价值感。

甜点〈烟熏巧克力塔〉是不同样态巧克力的组合，包括有烟熏巧克力甘纳许、巧克力薄饼、伯爵茶冻、巧克力海绵、海盐椰奶酱、榛果糖片。

台南晶英酒店总经理李靖文表示，〈无隅－Infinity〉未来将精心规划系列五感艺术飨宴，包含音乐品酩飨宴、微醺下午茶餐会及艺术赏析等触动艺文灵魂的多元活动，期待以味觉为导引，结合视、听、嗅、触觉，为宾客创造薰陶五感餐宴，展演此空间无限可能。

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）