保健食品跨界米其林餐厅 「虾红素」创意入菜

JE Kitchen选用鲑鱼螃蟹贝类等富含天然虾红素食材,结合「稳众虾红素」入菜。(JE Kitchen提供)

「鲑鱼・雪莉酒・大头菜」以西班牙醋渍海鲜手法处理的冷前菜。(JE Kitchen提供)

「𩽾𩾌鱼肝茄子・奈良渍」,以日本传统食材搭配概念,充满咸香风味。(吴奕萱摄

「蟹・咖哩・甜姜醋」,将软壳蟹以啤酒面糊包裹后酥炸,再以港式避风塘蒜酥、豆酥衬底。(JE Kitchen提供)

连续3年获得《台北米其林指南餐盘推荐殊荣的餐厅-JE Kitchen,跨界保健食品品牌「稳众」合作,本季菜单将「虾红素」创意入菜,搭配母亲节话题,为养生族群带来新鲜餐饮选择。

JE Kitchen主厨Jimmy表示,本次与「稳众虾红素」的跨界合作,以近年受到养生族关注的虾红素为主题,选用鲑鱼、螃蟹、贝类等富含天然虾红素的食材,结合品牌的高纯度精炼虾红素入菜,联名推出包含3道冷前菜、汤品、3道热前菜,主菜甜点茶点的「绯红星光套餐」新菜单。

主厨Jimmy举例,冷前菜之一的「鲑鱼・大头菜・雪莉酒」,他以西班牙醋渍海鲜的手法,处理含有虾红素的鲑鱼,将鱼肉红椒丝,以白酒醋腌泡熟化,搭配鱼高汤等调煮的酱汁,加上绿色莳萝油,表面覆盖以盐轻渍的大头菜圆片和鲑鱼卵,酸香鲜脆的风韵味蕾苏醒

而另道前菜「凤梨丝绸起司豆腐乳」,则以切片凤梨心,和切丁凤梨果肉,搭配义大利丝绸起司、大吉红茶果冻、豆腐冰淇淋,和鼠尾草马斯卡邦起司雪花配料,凤梨明亮的酸甜味,和带乳香丰厚的起司颇合拍,浓郁却爽口

JE Kitchen「绯红星光套餐」预计于5月4日(二)上市,有1780元+10%(8道),和2180元+10%(10道)两种价位选择。(JE kitchen:台北市大安区光复南路346巷48号)