米其林8月新入选餐厅 高雄2家进榜「槟榔叶入菜、蔬食精致如画」

高雄「方莳」主厨具近20年高端餐饮经验，他将其游历的记忆和生活元素，透过单一套餐与客人分享。（撷取自米其林官网）

蔬食餐厅「仙桃素」则被评为每道菜色均精致如画。（撷取自米其林官网）

「红色美食圣经」米其林今（9）日晚间公布8月新入选餐厅，全台总计有8家，其中高雄有2家入榜，包括方莳、仙桃素。「方莳」巧妙将槟榔叶等在地食材融入菜色，别具风格。蔬食餐厅「仙桃素」则被评为每道菜色均精致如画，还大赞素肉燥饭咸香可口。

米其林指出，这次是在年度发表会前的最后1次每月即时新增名单，共有8家台北、台中、台南及高雄的餐厅入选。其中，高雄今年累计已有14家米其林每月新入选餐厅，成绩斐然。

米其林官网指出，高雄「方莳」主厨具近20年高端餐饮经验，他将其游历的记忆和生活元素，透过单一套餐与客人分享。菜色以欧亚美洲烹调技巧料理，配合高丽菜酸、槟榔叶等在地食材，别具风格。

至于高雄「仙桃素」，米其林夸赞，该店擅长以不同烹饪技法诠释蔬食的大厨共设计3款套餐，透过发酵、烘烤、炖煮或炙烧等技法展现蔬食风味，并依季节调整菜单，每道菜均精致如画，还建议尝试较高价位的套餐。此外，幸运者可能尝到以猴头菇末料理的素肉燥饭，其风味清爽、咸香可口。

米其林进一步说，8月不少新入选餐厅是餐饮圈熟悉的名字的新作，如前二星餐厅侯布雄主厨 Florence Dalia 新开设的法餐餐厅 16 by Flo 、由大厨陈岚舒担任厨艺总监、提供简单轻盈而有味法式料理餐厅芃卓、知名店家鮨天本的分店、以及一星餐厅涩开设的甜点分店等。

米其林提到，值得注意的更有中西主厨共同掌杓的创意台湾菜，以及挑战以不同技法呈现蔬食，每道菜都如画作精致的素食餐厅，家家各有特色与精采。