米其林公布1月5家新入选餐厅　大阪一星烧鸟台湾姊妹店进榜

▲「fumée」是大阪米其林一星烧鸟店「烧鸟市松」来台开设的姊妹店。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

迎接全新的2025年，米其林指南昨天公布每月的新入选餐厅，1月共有5家餐厅进榜，包括融合日本与台湾食材的日式酒食与无菜单料理、大阪烧鸟名店海外第一家姊妹店、传承三代的肉圆与芋粿老店、揉合日美义风格的创新菜餐厅，以及提供现点现做家常菜的台湾料理店家。

「新入选」餐厅是米其林指南年度发布会之前，评审员在每个月第2个星期三，分享台湾值得推荐的餐厅新名单，这些餐厅有可能会获得米其林星星、必比登推介以及绿星等奖项。

▲鸡腿葱串。（图／记者黄士原摄）

fumée（台北）

大阪米其林一星「烧鸟市松」海外首家姊妹店，主厨竹田英人派遣得意弟子笠春介，来台担任「fumée」主厨，经过挑选食材与试做，选用了竹地鸡、文昌鸡、芦丁鸡及黑羽土鸡4种台湾鸡种，其中竹地鸡、文昌鸡还会经过3到5天的熟成，让鸡肉的甜味更为明显，烤出来的皮更为酥脆。

传统的烧鸟调味，基本上分为「酱烧」与「盐烧」，这两种在「fumée」都各具特色，其中尤以「盐烧」最为讲究。为展现鸡肉油脂的美味，「盐烧」品项都会撒两次盐，第1次撒的是日本的伯方之盐，第2次则是台湾洲南盐场的盐之花。

▲駄介「台湾黑猪培根」。（图／取自季肴酒 駄介脸书粉专）

駄介（台北）

餐厅分为两个区域，高脚吧台提供单点的酒食料理，板前座位呈现的无菜单料理，当中不乏主厨结合家乡风味与台湾食材的菜色。招牌餐点 Das Burger以店家自制的面包搭配充满肉汁的汉堡排。

▲苏来传肉圆与油粿。（图／陈小可的吃喝玩乐）

苏来传（台北）

开业至今已有70年，原本在三水街，后来搬到和平西路三段巷弄内，菜单就卖肉圆、油粿、四神汤、肉粽、综合汤、薏仁汤和猪肚汤这几样传统小吃。形似杯子的肉圆以每日现磨的在来米糊制成，并以油泡保留其弹性，内馅是猪胛心肉、香菇、栗子等，加上店家自制的黑酱，咸甜交织。

▲J Parc是家预约制无菜单法式餐厅。（图／虎丽笑嗨嗨）

J Parc（高雄）

J Parc位于高雄美术馆附近、邻近中都湿地公园，是家预约制无菜单餐厅，摩登时尚的空间非常舒适自在。主厨Jimmy张虔茂曾任职于美国米其林餐厅，擅长经典美式手法及法式料理烹饪，将风味像乐高一样层层堆叠，能够品尝到层次丰富的味道，也保留食材的自然鲜香，每一道餐点都有小巧思，带给宾客惊喜的味蕾飨宴。

▲永筵小馆的滑蛋虾仁。（图／卷卷＆土豆拿铁）

永筵小馆（高雄）

前身为云来坊家乡小馆，第二代重新出发，将餐厅命名为「永筵小馆」，地点位于前金区成功一路，空间比以往更加宽敞舒适，一样是提供家常菜色，之前的招牌冰糖元蹄、滑蛋虾仁也还保留在菜单上，老板娘也一样会依照人数与菜色提供建议。